Vous n'avez pas de sugo à la maison ? Voici pourquoi vous devriez en avoir.

Qu'est-ce que le sugo et pourquoi devrait-il être la base de toute cuisine italienne

Si quelqu'un a déjà essayé de préparer une véritable pizza italienne ou des pâtes, il a certainement rencontré le terme "sugo". Et si ce n'est pas le cas, il est peut-être temps de changer cela. En Italie, aucune maison ne considère sa cuisine comme complète si elle n'a pas dans son réfrigérateur du sugo de tomates maison – cette sauce magique, simple et intensément savoureuse qui constitue la base de centaines de plats.

Le mot "sugo" en italien signifie littéralement « jus » ou « sauce », mais en pratique, le sugo peut être compris comme une sauce tomate de base, qui sert de fondement non seulement pour la pizza, mais aussi pour les pâtes, les lasagnes, les plats de légumes ou même les boulettes de viande. C'est un joyau culinaire qui peut être simple et pourtant étonnamment complexe.

À quoi ressemble une recette classique de sugo ?

La recette de base pour le sugo est étonnamment simple : tomates, huile d'olive, ail ou oignon, sel et herbes. Dans certaines régions, on ajoute aussi des carottes ou du céleri, ailleurs on maintient la pureté des saveurs – tout dépend de la tradition, de la saisonnalité et des goûts personnels.

Il est important de commencer avec des ingrédients de qualité. Un bon sugo commence par des tomates – pas celles qui sont aqueuses, mais des tomates charnues, bien mûres et sucrées. En été, les tomates fraîches de type San Marzano conviennent, hors saison, il est plus judicieux de choisir des tomates pelées en conserve, de préférence sans acide citrique ajouté ou autres conservateurs. Il vaut la peine de vérifier l'origine – des marques italiennes comme Mutti ou La Bio Idea sont généralement un choix sûr.

La préparation est simple : faire revenir l'ail ou l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates (s'il s'agit de tomates en conserve, il est bon de les écraser ou de les mixer au préalable), saler et laisser mijoter à feu doux. Après quarante à quarante-cinq minutes, vous obtiendrez une sauce épaisse et parfumée qui peut servir de base à de nombreuses autres recettes. Certains ajoutent des feuilles de basilic frais, d'autres un peu de sucre pour équilibrer l'acidité. Quoi qu'il en soit, le sugo n'est pas qu'une sauce – c'est une philosophie de simplicité.

Sugo pour la pizza

Vous vous demandez peut-être si le sugo pour la pizza diffère du sugo classique pour les pâtes. Et la réponse est : oui, bien que pas de manière dramatique. Le sugo pour la pizza est plus simple, souvent non cuit, simplement un purée de tomates assaisonnée ou des tomates pelées mixées avec de l'huile d'olive, du sel et un peu d'origan. Le but n'est pas de créer une saveur dominante, mais plutôt de créer une base douce et fraîche qui soutient le goût de la pâte et des autres ingrédients.

Par exemple, la pizza Margherita napolitaine – l'incarnation de la simplicité – est préparée avec ce type de sugo. Les tomates sont simplement broyées et assaisonnées, sans cuisson. Lors de la cuisson au four, la sauce chauffe avec la pâte et le fromage, créant une saveur authentique, légèrement caramélisée, qui est inimitable.

En revanche, si vous préparez une pizza maison dans un four électrique classique, il peut être judicieux de cuire légèrement le sugo pour minimiser le risque que la sauce détrempe la pizza. Cela permet également de développer une saveur plus profonde qui se révèle mieux lors d'une cuisson plus courte.

Le sugo de tomates comme base d'une cuisine durable

La raison pour laquelle le sugo est si apprécié n'est pas seulement gustative. C'est aussi un ingrédient incroyablement pratique et durable. Il peut être préparé en grandes quantités, conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou stérilisé dans des bocaux pour être toujours à portée de main. Cela permet d'utiliser facilement les excédents de tomates du jardin ou du marché qui risquent de pourrir.

Imaginez un foyer qui, à la fin de l'été, récolte les dernières tomates. Au lieu d'en faire une énième salade, il les transforme en plusieurs bocaux de sugo. En hiver, lorsque les légumes frais sont chers et fades, ce sugo est une bénédiction – il suffit de l'ouvrir, de le réchauffer, d'ajouter des pâtes et en 15 minutes, vous avez un repas complet avec le goût de l'été.

De plus, si le sugo est préparé maison sans additifs industriels, c'est une alternative pure et saine aux sauces achetées, qui contiennent souvent du sucre ajouté, des épaississants ou trop de sel. Pour les parents d'enfants, c'est aussi un moyen idéal de faire consommer plus de légumes discrètement.

Comment varier le sugo et l'utiliser autrement

L'un des plus grands atouts du sugo réside dans sa polyvalence. Il peut être doux et délicat, ou épicé et piquant – selon l'humeur, l'occasion ou les ingrédients disponibles.

Voici quelques façons de transformer le sugo :

• Ajoutez du piment et du thym pour une version plus épicée, idéale pour les plats de viande.
• Incorporez du beurre et un peu de crème pour créer une sauce veloutée pour des gnocchi.
• Utilisez-le comme base pour une shakshuka – ajoutez des œufs et laissez-les mijoter directement dans le sugo.
• Mélangez-le avec des lentilles ou des pois chiches pour un dîner végétarien copieux.
• Préparez une tartinade pour pizza – mélangez le sugo avec de la ricotta et étalez sur des baguettes ou du pain.

Dans tous les cas, le sugo n'est pas qu'une recette – c'est une porte ouverte sur le monde de la cuisine italienne, où les ingrédients frais, la simplicité et le respect des saveurs jouent un rôle central.

Le sugo italien traditionnel vs. les approches modernes

De nos jours, alors que de plus en plus de personnes s'intéressent à une alimentation saine, à l'écologie et aux produits locaux, le sugo connaît une renaissance. Beaucoup de gens reviennent à la préparation maison, pas de bocaux achetés, juste un travail honnête et des ingrédients de saison.

Les Italiens disent souvent : « Chi va piano, va sano e va lontano », ce qui se traduit approximativement par – qui va doucement, va sainement et va loin. Et c'est exactement ce qui décrit la philosophie de la préparation du sugo. Ce n'est pas un plat pour les jours pressés, mais pour les moments où l'on veut savourer le processus de cuisson lui-même. La cuisson lente du sugo sur le feu, le parfum des herbes qui embaume la cuisine, tout cela fait partie de l'expérience qui crée non seulement un plat, mais aussi un souvenir.

Quand un vieux chef italien a été interrogé sur pourquoi sa sauce était si spéciale, il a répondu : "Parce que je la prépare comme si je la faisais pour quelqu'un qui compte pour moi." Et peut-être est-ce là le secret du sugo – c'est un plat qui contient de l'amour, du soin et de la patience.

Alors la prochaine fois que vous vous demanderez quoi cuisiner, essayez de commencer avec le sugo. Vous pourriez découvrir que les plus grands miracles naissent des choses les plus simples.