Pourquoi le chop suey est-il un plat si populaire dans les restaurants chinois ?
Qu'est-ce que le chop suey et pourquoi les Américains ne sont-ils pas les seuls à l'adorer ?
Un plat célèbre, souvent présent au menu des restaurants chinois du monde entier, est pour beaucoup synonyme de cuisine exotique à préparation rapide et au goût prononcé. Nous parlons du chop suey – un plat qui a été un peu par erreur baptisé comme un plat traditionnel chinois, bien qu'il ait ses racines aux États-Unis plutôt qu'à Pékin. Néanmoins, il est devenu une partie intégrante de la gastronomie internationale et aujourd'hui, vous pouvez le préparer chez vous – de manière plus saine, plus savoureuse et surtout selon vos propres préférences.
Chop suey - un phénomène américano-chinois
Le nom "chop suey" vient du cantonais, où l'expression « tsap sui » (杂碎) signifie littéralement « mélange de restes » ou « morceaux mélangés ». Et c'est précisément ce dont il s'agit dans ce plat – une combinaison de divers ingrédients, principalement des légumes et de la viande, rapidement sautés au wok et servis avec du riz ou des nouilles. Cependant, il ne s'agit pas d'une recette chinoise ancienne. Le chop suey est probablement né au 19ème siècle aux États-Unis, où il a été inventé par des immigrants chinois pour satisfaire les goûts des clients américains.
Selon l'une des légendes, le premier chop suey a été créé à San Francisco, lorsque des marins affamés ont visité un restaurant chinois tard dans la nuit. La cuisine était déjà fermée, alors le cuisinier a rapidement mélangé divers restes de la journée – légumes, viande et sauce – créant ainsi le premier chop suey. Que la légende soit vraie ou non, il est vrai que le chop suey est devenu un symbole de la cuisine américano-chinoise.
En vedette - le poulet chop suey
Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes de ce plat, mais l'une des plus populaires est le chop suey au poulet. Ce n'est pas surprenant – la viande de poulet est tendre, se prépare rapidement et absorbe facilement le goût de la sauce et des légumes. De plus, elle convient même à ceux qui font attention à un mode de vie sain.
Dans sa version maison, le chop suey au poulet est non seulement savoureux, mais aussi nutritionnellement équilibré. Il contient des protéines de la viande, des fibres et des vitamines des légumes avec une quantité minimale de graisses, s'il est préparé avec soin. La recette peut être ajustée selon les ingrédients de saison ou la disponibilité – des poivrons classiques, des oignons et des carottes aux pousses de bambou asiatiques, châtaignes d'eau ou germes de haricot mungo frais.
Le choix de la sauce est également essentiel. On utilise le plus souvent un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail, de gingembre et parfois d'amidon pour épaissir. Le résultat est une sauce légèrement salée au caractère asiatique, sans trop de piquant ni de saveurs complexes, ce qui rend le chop suey adapté même aux enfants.
Comment préparer du chop suey maison ?
La préparation du chop suey maison ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. En fait, c'est l'un de ces plats qui vous permet d'utiliser ce que vous avez dans le réfrigérateur – et c'est là que réside son charme et sa dimension écologique. Vous évitez le gaspillage tout en vous régalant d'un plat au flair asiatique.
Voici une recette simple et savoureuse de chop suey au poulet pour quatre personnes :
Ingrédients :
- 500 g de blancs de poulet (coupés en fines tranches)
- 1 oignon
- 2 poivrons de couleur
- 2 carottes
- une poignée de brocoli
- une poignée de germes de haricot
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- sel, poivre, éventuellement piment selon le goût
- huile végétale pour rôtir
Préparation :
- Préparez les légumes – coupez tout en fines lamelles ou petits morceaux. Vous pouvez blanchir brièvement les carottes et le brocoli à l'avance.
- Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec la sauce soja, ajoutez l'ail pressé, le gingembre râpé et l'huile de sésame.
- Mélangez le poulet avec la moitié de la marinade et laissez reposer au moins 10 minutes.
- Dans une poêle ou un wok, chauffez l'huile et faites rapidement dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Dans la même poêle, faites sauter les légumes – commencez par les morceaux plus durs comme les carottes et le brocoli, puis ajoutez l'oignon, le poivron et enfin les germes.
- Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le reste de la sauce et chauffez brièvement.
- Servez avec du riz ou des nouilles de riz.
Cette recette de chop suey peut être facilement ajustée selon les préférences personnelles – vous pouvez remplacer la viande par du tofu, ajouter des champignons shiitake ou modifier les légumes selon la disponibilité saisonnière. L'avantage est que tout le plat est prêt en 30 minutes, ce qui en fait un choix idéal pour les jours de semaine.
Chop suey dans le contexte d'un mode de vie sain
L'une des raisons pour lesquelles le chop suey convient même aux ménages soucieux de durabilité et de santé est sa variabilité. Au lieu d'ingrédients transformés industriellement, vous pouvez utiliser des légumes bio des marchés fermiers, du poulet élevé en plein air et des sauces soja fermentées sans glutamates.
De plus, grâce à la cuisson rapide, les légumes conservent une grande partie de leurs vitamines et minéraux. Et comme ce plat ne contient pas de crèmes lourdes ni de pâte frite, il est relativement faible en calories. Il s'intègre donc parfaitement dans le régime alimentaire des personnes souhaitant perdre du poids ou manger équilibré.
Du point de vue de l'impact écologique, le chop suey est également favorable car il permet d'utiliser les restes – comme des carottes qui ne sont plus très fraîches ou du brocoli qui finirait autrement à la poubelle. À une époque où jusqu'à 30 % des aliments sont gaspillés en Europe, même une recette aussi simple peut être un petit pas vers la réduction des déchets alimentaires.
Une culture qui a bon goût
L'histoire du chop suey est également une histoire de mélange et d'adaptation culturels. Ce qui a commencé comme un simple plat dans un port se retrouve aujourd'hui dans les restaurants de Tokyo à Toronto. Sa popularité prouve que parfois, les plats les plus simples sont les plus savoureux.
« Les meilleurs plats ne sont pas ceux qui nous impressionnent par leur complexité, mais ceux qui deviennent une partie de notre vie quotidienne », déclare la styliste culinaire et auteure de livres de cuisine Andrea Nguyen, qui se consacre à la cuisine asiatique. Et le chop suey en est un – accessible, simple, mais savoureux et adaptable.
Un foyer le prépare avec du tofu et des bettes, un autre avec du porc et des pousses de bambou. Chaque assiette est différente, mais toutes partagent la même base – le plaisir de la nourriture qui a du goût et qui a du sens.
Que vous recherchiez un dîner rapide après le travail, de nouvelles inspirations pour un régime alimentaire sain ou un moyen de gaspiller moins en cuisine, la recette de chop suey pourrait être ce que vous cherchez. Essayez-le une fois et il pourrait devenir une partie régulière de votre régime alimentaire – tout comme dans des millions de foyers à travers le monde.
