Comment préparer des bánh bao sains à la maison et charmer votre famille
Bánh bao - une gourmandise vietnamienne moelleuse qui conquiert également les cœurs dans les cuisines tchèques
La cuisine vietnamienne a trouvé une place solide en République tchèque. Pho, bun bo nam bo ou les rouleaux de printemps sont aujourd'hui presque connus de tous. Mais il existe encore des spécialités qui attendent leur moment de gloire. L'une d'elles est bánh bao – des petits pains farcis moelleux à base de pâte levée, qui représentent au Vietnam un petit-déjeuner prisé, un dîner rapide ou une collation de rue. Bien qu'à première vue, ils rappellent les baozi chinois, ils portent en eux le caractère typiquement vietnamien, adapté au goût et aux ingrédients locaux.
Que vous tombiez sur bánh bao au porc (bánh bao xá xíu) ou sur la variante végétarienne bánh bao chay, c'est toujours une combinaison de pâte délicate et de garniture riche, qui est savoureuse et rassasiante. Ces dernières années, les bánh bao commencent à apparaître sur les marchés et les festivals tchèques, et beaucoup d'entre nous aiment les essayer à la maison. Ce n'est pas surprenant – cette gourmandise est étonnamment polyvalente, plus saine que de nombreux autres fast-foods et, avec la bonne recette, facile à préparer.
Comment goûte un nuage ? Exactement comme un bon bánh bao
À première vue, ils ressemblent à des oreillers blancs oubliés dans un panier vapeur en bambou. Mais lorsque vous en mordez un, vous comprenez pourquoi les bánh bao sont si populaires au Vietnam. La pâte est délicate, moelleuse et légèrement sucrée. La garniture, en revanche, est généralement copieuse, umami et fortement aromatique – on utilise typiquement le porc xá xíu sucré-salé, qui, avec son ton caramélisé, rappelle une version asiatique du porc rôti. Souvent, de l'œuf, des champignons, parfois même de la saucisse chinoise ou des légumes marinés sont ajoutés à la farce.
Ces dernières années cependant, la popularité des variantes alternatives – notamment celles sans viande – a également augmenté. Bánh bao chay, c'est-à-dire les bánh bao végétariens (ou véganes), sont remplis de tofu, de champignons shiitake, de carottes, de vermicelles de verre ou de radis mariné. Le résultat est plus léger, mais certainement pas ennuyeux. Une garniture bien assaisonnée et une pâte parfaitement moelleuse sont en effet les vedettes principales, même dans cette version.
L'une des raisons pour lesquelles les bánh bao apparaissent de plus en plus souvent dans les foyers tchèques est leur universalité. Ils peuvent être consommés chauds ou froids, sont faciles à transporter et restent frais pendant plusieurs jours. Ils sont idéaux pour les voyages, l'école, le travail ou comme collation originale pour les invités.
D'où viennent-ils ?
Bien que bánh bao ait un nom vietnamien, leur origine remonte plus au nord. Il s'agit en fait d'une variante des baozi chinois – des petits pains farcis à la pâte levée que l'on déguste en Chine depuis des centaines d'années. Les Vietnamiens ont cependant adapté la recette – la pâte est souvent plus douce, parfois légèrement sucrée, et les garnitures varient selon la région et les convictions religieuses. C'est grâce à la tradition bouddhiste que la version végétarienne bánh bao chay est née, préparée notamment lors des fêtes religieuses ou de la nouvelle lune.
Fait intéressant, le mot "bánh" en vietnamien désigne presque tout ce qui est à base de pâte – des gâteaux aux nouilles. "Bao" signifie ensuite envelopper ou emballer. Au final, bánh bao signifie littéralement « gâteau enveloppé » – et c'est très évocateur.
Recette de bánh bao - le secret du succès réside dans la pâte
Fabriquer des bánh bao à la maison n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. La base est une bonne recette de pâte et une garniture savoureuse. Il existe de nombreuses variantes de recettes, mais le ratio de base reste similaire : farine blanche, levure, un peu de sucre, de l'huile, de l'eau ou du lait et une pincée de sel.
La pâte est laissée à lever, divisée en morceaux et farcie avec la garniture préparée à l'avance. Ensuite, les petits pains sont cuits à la vapeur – idéalement dans un panier vapeur en bambou – pendant environ 15 à 20 minutes. Le résultat est des petits pains moelleux qui sentent à la fois le pays natal et l'exotisme.
Voici un aperçu simple des étapes de base :
- Mélangez 500 g de farine blanche, 7 g de levure sèche, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 250 ml d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et laissez lever pendant une heure.
- Pendant ce temps, préparez la garniture – classique à partir d'un mélange de viande hachée, oignon, ail, sauce soja et sucre. Pour la version végétarienne, essayez le tofu mariné, les champignons et les vermicelles de verre.
- Divisez la pâte en boules, étalez-les, remplissez-les et fermez bien.
- Laissez lever encore 15 minutes sous un torchon, puis faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Astuce : Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et couvrir avec un couvercle.
Histoire d'une cuisine tchèque – comment les bánh bao sont devenus une tradition familiale
Il y a quelques années, une jeune famille de Brno a décidé d'inviter une voisine vietnamienne pour une cuisine du samedi. Elle est venue avec une histoire et une recette de bánh bao au porc xá xíu. Après un après-midi passé à cuisiner, découper et cuire à la vapeur, une fournée de vingt petits pains parfumés a été réalisée, et ils ont disparu le soir même. Depuis, la préparation de bánh bao est devenue une tradition dans la famille – chaque mois, ils créent leurs propres garnitures, testent de nouvelles saveurs et enseignent la recette à leurs enfants. Comme le dit Mme Lucie : "C'est comme quand on fait des knedlíky, mais ceux-ci ont une histoire venue de l'autre bout du monde."
Fast-food sain ? Oui, si vous le faites à la maison
Si vous préparez les bánh bao à la maison, vous avez le contrôle sur tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser de la viande bio, des légumes du marché fermier, de la farine complète ou du sucre de coco, si vous voulez une version plus saine. Vous pouvez également réguler la quantité de sel ou de graisse, éviter les glutamates et autres additifs courants dans les versions achetées.
De plus, c'est un plat qui rassasie, mais ne pèse pas. Il est idéal pour les enfants, les sportifs et tous ceux qui recherchent un repas rapide mais complet. Grâce à la cuisson à la vapeur, plus de nutriments sont conservés qu'avec la friture.
Bánh bao comme partie d'une cuisine durable
À une époque où de plus en plus de gens cherchent un mode de vie plus durable, bánh bao offre une alternative intéressante aux collations ordinaires emballées dans du plastique ou aux plats préparés trop salés. Vous pouvez les ranger dans un contenant réutilisable, les emporter pour un pique-nique ou au travail et, si elles sont bien conservées, elles durent 2 à 3 jours. De plus, elles se congèlent très bien – il suffit ensuite de les cuire brièvement à la vapeur ou de les réchauffer au micro-ondes avec un peu d'eau.
La version végétarienne bánh bao chay est en outre un excellent moyen de réduire la consommation de viande sans sacrifier le goût ou la nutrition. Et lorsque la pâte est faite de farine locale et la garniture de légumes domestiques, c'est un plat non seulement savoureux, mais aussi respectueux.
Comme le disait le célèbre chef Anthony Bourdain après sa visite à Hanoï : « Dans la cuisine vietnamienne, tout est en équilibre – sucré, salé, acide et épicé. Et en plus, ça vous fait sourire." Bánh bao incarne parfaitement cette expression.
La prochaine fois que vous réfléchirez à ce que vous pourriez préparer de rapide, sain et un peu différent, essayez de suivre une recette de bánh bao. Peut-être que vous les aimerez autant que des millions de personnes à travers l'Asie – et maintenant aussi en Europe.
