Découvrez la magie des deruny, des galettes de pommes de terre pleines de saveurs et de tradition

Deruny ukrainiens - galettes de pommes de terre avec l'âme de la tradition et de la cuisine moderne

L'odeur des pommes de terre fraîchement frites, le bord croustillant et la pâte douce à l'intérieur – peu de choses en cuisine évoquent une atmosphère domestique aussi intense que les galettes de pommes de terre. Vous les connaissez peut-être sous ce nom tchèque, mais en Ukraine, on vous proposerait des deruny. Ce plat, qui conquiert le cœur des gourmets à travers l'Europe, a une riche histoire et une forme incroyablement variée. Les Deruny ne sont pas seulement un plat – ils sont le symbole de l'hospitalité, de la créativité et de la durabilité en cuisine.

Et en plus, ils peuvent rivaliser en goût avec les spécialités culinaires les plus raffinées. Grâce à des ingrédients simples et une préparation facile, vous pouvez les déguster dès ce soir. La recette des deruny n'inclut aucun ingrédient difficile à trouver, mais le plat final a pourtant du caractère et du charme.

D'où viennent les deruny et pourquoi méritent-ils votre attention

L'origine du plat remonte à la cuisine villageoise ukrainienne, où les pommes de terre étaient la base du régime alimentaire. Le nom "deruny" vient du verbe "derty" – c'est-à-dire déchirer ou râper. Cela fait directement référence à la préparation de la pâte, où les pommes de terre sont finement râpées. Un plat similaire se trouve aussi dans les pays voisins – en Pologne, il s'appelle placki ziemniaczane, en Biélorussie draniki. Mais ce sont les deruny ukrainiens qui ont conservé leur goût et leur texture spécifiques grâce à l'ajout d'oignons, d'ail, parfois de crème aigre ou d'herbes.

Alors que dans la cuisine tchèque, les galettes de pommes de terre sont souvent préparées avec de la marjolaine et de la viande fumée, les deruny ukrainiens misent sur la simplicité : pommes de terre, œuf, oignon, farine, sel et poivre. Tout cela se mélange en une masse compacte et se fait frire à la poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Le résultat est un plat délicat avec une surface croustillante, qui convient parfaitement non seulement comme plat principal, mais aussi comme accompagnement ou en-cas chaud.

Ce qui rend ce plat exceptionnel dans le contexte de la cuisine durable, c'est qu'il utilise des ingrédients que la plupart d'entre nous avons à la maison. Il ne nécessite pas d'ingrédients de luxe, et pourtant il offre une expérience complète. La recette des deruny est donc un exemple idéal du luxe simple, qui a ses racines dans la tradition, mais s'intègre parfaitement dans le mode de vie moderne.

Comment préparer des deruny traditionnels

À première vue, la préparation des deruny peut rappeler les galettes de pommes de terre tchèques, mais les détails font la différence. Préparez-vous à :

• 6–8 pommes de terre moyennes (de préférence de type C – type à purée)
• 1 petit oignon
• 1 œuf
• 2–3 cuillères à soupe de farine (peut aussi être de l'épeautre)
• sel et poivre au goût
• huile de tournesol pour la friture
• facultatif ail, crème aigre, aneth haché

Pelez les pommes de terre et râpez-les finement. Râpez ou coupez également l'oignon en petits morceaux. Mélangez avec l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Si vous aimez une saveur plus prononcée, ajoutez une gousse d'ail pressée. Le mélange doit être épais mais souple – il s'étale littéralement sur la poêle. Faites frire de petites galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3–4 minutes de chaque côté.

Traditionnellement, elles sont servies avec de la crème aigre et des herbes hachées. Dans certaines régions d'Ukraine, les deruny sont même arrosés d'une sauce à la crème et à l'ail ou gratinés au four avec un ragoût de champignons. Cette polyvalence est l'une des raisons pour lesquelles les deruny deviennent un plat populaire même en dehors de l'Ukraine.

Variantes modernes et substitutions plus saines

Pour ceux qui mangent plus sainement ou cherchent des alternatives aux aliments frits, il existe plusieurs adaptations qui conservent le goût tout en allégeant le plat. Les deruny peuvent être préparés sans problème au four, où ils cuisent sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Le résultat est toujours croustillant, mais moins gras. Une autre option est d'utiliser des œufs végétaux ou de la farine sans gluten, ce qui rend la recette adaptée aux végétaliens ou aux cœliaques.

Au lieu des pommes de terre classiques, vous pouvez également ajouter de la courgette râpée, des patates douces ou même de la betterave rouge à la pâte, ce qui donne une saveur plus prononcée et une belle couleur. Dans la cuisine moderne, les deruny apparaissent de plus en plus souvent comme partie de plats végétariens ou végétaliens dans les bistrots et restaurants axés sur une alimentation durable.

Un exemple de la manière dont ce plat traditionnel entre dans un nouveau contexte est l'histoire d'une famille ukrainienne qui, après son arrivée en République tchèque, a décidé d'ouvrir un petit bistrot. Les deruny sont devenus l'un de leurs plats les plus vendus. « Les gens ont été surpris qu'ils aient un goût similaire à nos galettes de pommes de terre, mais qu'ils soient en même temps plus doux et plus légers. Beaucoup ont demandé la recette et ont commencé à les préparer chez eux », raconte la propriétaire de l'établissement.

Les deruny et leur place dans la cuisine de saison

L'un des grands avantages des deruny est leur caractère saisonnier. En hiver, lorsque les pommes de terre sont couramment disponibles et bon marché, elles deviennent un plat idéal pour se réchauffer. Leur combinaison avec des légumes-racines ou des champignons permet de créer des variations diverses sans avoir besoin d'importer des produits exotiques. Au printemps ou en été, les galettes de pommes de terre peuvent être complétées par exemple par des épinards frais, de la roquette ou des oignons nouveaux. L'association avec des ingrédients locaux augmente non seulement la valeur nutritionnelle du plat, mais réduit également son empreinte écologique de manière significative.

En outre, les deruny fonctionnent également très bien comme une manière d'utiliser les restes – par exemple, des restes de légumes râpés qui finiraient autrement à la poubelle. C'est exactement le type de cuisine qui prône une approche zéro déchet et aide à diriger la maison vers un mode de vie plus durable. À une époque où la pression pour être respectueux de la nature est de plus en plus forte, ces recettes sont un petit mais important pas vers un mode de vie plus responsable.

Les deruny comme symbole de la maison et de la communauté

Surtout ces dernières années, alors que les gens se tournent davantage vers leurs racines et cherchent la sécurité dans la tradition, ils redécouvrent le charme des plats simples. Les deruny deviennent ainsi non seulement une expérience culinaire, mais aussi un lien émotionnel avec le passé. Dans de nombreuses familles ukrainiennes, les deruny sont préparés le dimanche, pendant les fêtes ou lors de réunions familiales. Leur préparation est souvent un rituel partagé, auquel participent plusieurs générations.

Et c'est là que réside leur force – ce n'est pas juste un plat, mais un rappel des moments passés ensemble. Quand l'odeur des deruny frits se dégage de la poêle, cela signifie généralement qu'il se prépare quelque chose de plus qu'un simple dîner. C'est peut-être pour cela que les deruny trouvent également leur chemin dans les foyers tchèques, qui apprécient la combinaison de l'ancien et du nouveau, de la tradition et de la simplicité.

Alors, la prochaine fois que vous réfléchirez à ce que vous pouvez cuisiner de rapide, bon marché et en même temps authentique, pensez aux deruny. Vous découvrirez peut-être que ce plat relie vos goûts à une autre culture plus que vous ne le pensiez – et parfumera toute la cuisine.