Tteokbokki comme plat emblématique qui unit culture et saveur

Tteokbokki coréen - des boulettes de riz épicées qui ont conquis le monde

La cuisine coréenne connaît un essor sans précédent ces dernières années. Le kimchi, le bibimbap ou le kimbap ont déjà trouvé leur place sur les tables européennes. Mais un plat conquiert peut-être le plus les amateurs de saveurs piquantes – tteokbokki, c'est-à-dire des boulettes de riz dans une sauce épicée. Ce plat coréen traditionnel, autrefois une spécialité de rue, orne aujourd'hui les tables des restaurants de luxe et les profils des blogueurs culinaires sur les réseaux sociaux. Qu'est-ce qui rend le tteokbokki si irrésistible et pourquoi gagne-t-il également en popularité dans les foyers tchèque ?

Tteokbokki - histoire dans l'assiette

Le mot "tteokbokki" (떡볶이) se compose de deux parties – tteok, qui signifie "gâteau de riz", et bokki, qui est dérivé du verbe "bokda", signifiant "frire". Bien que la version actuelle du tteokbokki soit connue pour sa piquant dû à la pâte rouge gochujang, ses origines sont beaucoup plus anciennes et moins épicées. Les premières mentions de tteokbokki remontent au 14ème siècle, lorsqu'il s'agissait plutôt d'un plat royal préparé dans une sauce soja sucrée – alors appelé gungjung tteokbokki.

La version moderne et épicée, telle que nous la connaissons aujourd'hui, n'est apparue qu'au milieu du 20ème siècle et est considérée comme le résultat d'une expérience culinaire fortuite sur un marché de Séoul. Depuis lors, le tteokbokki s'est répandu comme une traînée de poudre. En Corée, c'est aujourd'hui l'un des plats de rue les plus populaires – rapide, copieux et abordable. Aujourd'hui, il existe des dizaines de variantes qui ajustent la sauce, ajoutent de nouveaux ingrédients ou modifient la texture des "boulettes" de riz elles-mêmes.

Quel goût a le tteokbokki ?

La base est constituée de rouleaux de riz cylindriques (tteok), qui ont une texture moelleuse à gommeuse – quelque chose que les Européens peuvent initialement ne pas accepter, mais auquel ils deviennent accros après quelques bouchées. La sauce est un mélange de pâte de piment coréen épicée gochujang, de bouillon de poisson, de sucre et d'ail. La saveur est prononcée, épicée, légèrement sucrée et addictive. On y ajoute souvent des gâteaux de poisson (odeng), des œufs durs ou des légumes tels que des oignons nouveaux ou du chou.

Mais comme tout plat populaire, le tteokbokki évolue constamment. De Corée, nous arrivent aujourd'hui des versions plus modernes et sophistiquées qui adaptent le goût au palais occidental. Parmi elles figurent le rose tteokbokki et le buldak tteokbokki – deux variantes qui méritent assurément l'attention.

Rose tteokbokki - une version plus douce mais tout aussi addictive

Le mot "rose" dans le nom ne fait pas référence à la fleur, mais à la couleur rose de la sauce, qui résulte du mélange de la sauce épicée traditionnelle avec de la crème ou du lait. Le résultat est une texture plus douce, crémeuse et une saveur moins épicée qui attire même ceux qui évitent généralement les plats piquants.

Imaginez la situation : une soirée en famille à la maison, les enfants veulent goûter "ce plat coréen qu'ils t'ont vu manger sur Instagram", mais la piquant est un problème pour eux. Le rose tteokbokki est le compromis parfait – il conserve la profondeur et la structure de l'original, mais la sauce est plus veloutée, crémeuse et arrondie. De plus, il appelle à d'autres adaptations créatives – vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, des champignons ou du fromage râpé.

Buldak tteokbokki - un défi pour les courageux

À l'autre extrémité du spectre se trouve le buldak tteokbokki. Le mot buldak peut être traduit par "poulet enflammé". Et ce n'est vraiment pas exagéré. Cette version est destinée à ceux qui aiment les plats extrêmement épicés. Le buldak tteokbokki contient souvent en plus du poulet, des flocons de piment (gochugaru), de l'ail et parfois du fromage, qui est censé adoucir légèrement le goût, mais sert plutôt de court soulagement dans une expérience autrement enflammée.

En Corée, le buldak est devenu populaire surtout parmi les jeunes à la recherche d'adrénaline même dans la nourriture – il existe des défis où les gens mesurent combien de plats buldak ils peuvent manger sans pleurer. Pourtant, cette variante devient également un succès en dehors de l'Asie, car les plats épicés attirent tout simplement l'attention. De plus, la capsaïcine contenue dans le piment a, selon des recherches, un effet positif sur le métabolisme et l'humeur.

Comment préparer le tteokbokki chez soi ?

À première vue, la préparation du tteokbokki peut sembler compliquée – après tout, il ne s'agit pas d'ingrédients européens et peu de gens ont chez eux des gâteaux de poisson ou de la pâte de piment gochujang. Mais la vérité est que beaucoup des ingrédients nécessaires sont aujourd'hui couramment disponibles dans les magasins asiatiques ou en ligne. Et la préparation elle-même est étonnamment rapide.

Recette de base pour le tteokbokki :

• 200 g de boulettes de riz (tteok)
• 2 cuillères à soupe de pâte gochujang
• 1 cuillère à soupe de sucre (de préférence de canne)
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 gousse d'ail, hachée
• 300 ml de bouillon de poisson ou de légumes
• 1 oignon nouveau, haché
• éventuellement des gâteaux de poisson, des œufs durs ou du chou

Les boulettes de riz doivent d'abord être trempées dans l'eau pendant 15 minutes, si elles sont plus dures (par exemple, du congélateur). Ensuite, mettez tous les ingrédients dans une poêle, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes ramollissent. Saupoudrez d'oignon nouveau et servez chaud.

Pour le rose tteokbokki, il suffit d'ajouter 100 ml de crème (ou alternative végétale) et un peu de fromage à la sauce ci-dessus. Pour la version buldak, vous pouvez ajouter des flocons de piment, plus d'ail, des morceaux de poulet et un peu de fromage râpé à la fin.

Boulettes de riz et empreinte écologique

Vous vous demandez peut-être – d'accord, mais comment tout cela s'intègre-t-il dans un mode de vie durable ? Étonnamment bien. Le tteokbokki est un plat idéal pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande, mais qui recherchent un plat copieux et nutritif. La recette traditionnelle ne nécessite pas de viande (les gâteaux de poisson peuvent facilement être remplacés par du tofu ou du seitan) et la plupart des ingrédients ont une longue durée de conservation, donc ne se gâtent pas et ne doivent pas être jetés.

De plus, si vous optez pour une préparation maison, vous éviterez les emballages jetables que vous auriez autrement reçus en achetant un plat prêt à l'emploi ou en le faisant livrer. Combiné avec un bouillon végétal et des légumes de saison, le tteokbokki peut devenir la star de votre cuisine végétarienne ou végétalienne.

Tteokbokki en tant que phénomène culturel

Mais le tteokbokki n'est pas seulement un plat. C'est une partie de l'identité, de la culture et de la vie sociale en Corée. Les gens le mangent dans la rue, le partagent avec des amis et y associent souvent de beaux souvenirs. Dans le documentaire de Netflix "Street Food: Asia", par exemple, une des cuisinières décrit : "Quand j'étais petite, nous mangions du tteokbokki toujours après l'école, c'était comme une petite fête."

Et c'est peut-être la raison pour laquelle le tteokbokki a trouvé son chemin dans le cœur des gens en dehors de la Corée. Il ne s'agit pas seulement du goût – il s'agit d'émotion, de rituel, de partage. Que vous le prépariez selon la recette traditionnelle ou que vous vous lanciez dans l'expérimentation avec la variante rose ou buldak, le tteokbokki est un plat qui unit.

Essayez-le – et peut-être découvrirez-vous qu'une assiette ne suffit jamais.