Pourquoi choisir un ketchup maison simple sans pommes et comment le préparer

Pourquoi (et comment) préparer du ketchup maison sans pommes

Le ketchup est l'un des condiments les plus répandus. Vous le trouverez dans presque chaque foyer, servi avec des frites, des hamburgers, des pâtes, mais aussi comme base pour des sauces ou des marinades. Mais que faire si vous ne voulez pas acheter du ketchup industriel plein de sucre, d'épaississants et de conservateurs ? Ou si cela vous dérange que de nombreuses recettes contiennent des pommes, qui accentuent la douceur, mais ne sont pas bien tolérées par tout le monde ?

La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez préparer vous-même un ketchup maison simple sans pommes – sans produits chimiques inutiles, avec un contrôle total sur les ingrédients et le goût. De plus, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial, seulement d'ingrédients courants et d'une casserole.

Qu'est-ce qui fait le goût du ketchup ?

Le goût typique du ketchup résulte d'une combinaison équilibrée de douceur, d'acidité et de salinité avec des épices douces et une base de tomates. Dans les variantes commerciales, on trouve souvent une grande quantité de sucre raffiné, de sirop de maïs et divers arômes qui remplacent le goût des ingrédients réels.

Sur les étiquettes, on peut souvent lire des ingrédients tels que la gomme xanthane, les amidons ou les arômes, qui donnent au ketchup la "bonne" texture et durabilité. Le ketchup maison, cependant, est tout autre chose – c'est le goût des vraies tomates, du vinaigre de qualité et des épices honnêtes.

Alors que certaines recettes maison utilisent des pommes pour leur douceur naturelle et leur consistance, il en existe aussi qui s'en passent complètement – et c'est sur celles-ci que nous nous concentrerons aujourd'hui.

Pourquoi éviter les pommes ?

Les raisons peuvent être multiples. Les allergies ou intolérances aux pommes ne sont certes pas courantes, mais pour certaines personnes, elles peuvent être une raison de chercher une alternative. D'autres préfèrent le goût pur des tomates sans la nuance fruitée que les pommes apportent au ketchup. Et puis, il y a ceux qui souhaitent simplement une recette aussi simple que possible – et n'ont pas besoin de pommes.

Le ketchup maison simple sans pommes a un autre avantage : vous pouvez facilement l'adapter. Vous voulez une version plus épicée ? Ajoutez simplement un peu de piment. Vous adorez l'ail ou le goût fumé ? Pas de problème. Et surtout – vous savez exactement ce que vous mangez.

Recette simple de ketchup maison sans pommes

Cette recette est idéale pour les débutants. Elle ne contient aucun ingrédient exotique et le résultat est savoureux, épais et bien conservable.

Ingrédients :

• 1 kg de tomates mûres (ou de bonnes tomates pelées en conserve)
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, pressées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de miel)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• une pincée de clou de girofle (selon goût)
• optionnel : une pincée de piment en poudre ou de paprika fumé

Préparation :

1. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Si elles sont en conserve, utilisez-les directement.
2. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement.
3. Ajoutez les tomates et toutes les épices, y compris le sucre et le vinaigre. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se transforme en purée.
4. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse avec un mixeur plongeant ou un blender.
5. Si vous voulez une consistance vraiment lisse, vous pouvez passer le mélange au tamis.
6. Remettez le mélange dans la casserole et laissez cuire un peu plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez – plus de vinaigre, de sucre ou d'épices selon votre goût.
7. Versez le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés, retournez-les à l'envers et laissez refroidir. Conservez au frais.

Ainsi préparé, le ketchup se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Si vous le mettez en conserve, il durera plusieurs mois.

Où utiliser le ketchup maison ?

Vous seriez surpris de voir combien de façons différentes d'utiliser le ketchup maison existent. Bien sûr, vous pouvez le servir comme sauce classique avec des frites, dans des burgers ou avec de la viande grillée. Il est également parfait comme base de sauce bolognaise, dans les ragoûts ou comme marinade. Et si vous le diluez avec un peu d'eau et ajoutez des herbes fraîches, vous obtiendrez une fantastique vinaigrette épicée pour salade.

Une maman de deux jeunes enfants, qui essaie de manger sainement tout en économisant, nous a récemment écrit : « Mes enfants adorent le ketchup et en veulent tout le temps avec leurs repas. Alors j'ai essayé de leur préparer une version maison – sans sucre et sans pommes, juste avec des tomates, des oignons et un peu de miel. Non seulement ils l'aiment plus que celui du commerce, mais j'ai enfin la satisfaction de savoir ce que je leur donne à manger."

Le ketchup maison est-il vraiment plus sain ?

La plupart des nutritionnistes s'accordent à dire que le ketchup maison contient nettement moins de sucre que celui acheté et ne contient aucun additif artificiel. Vous pouvez utiliser des tomates bio, choisir le type de sucrant ou éviter complètement la douceur si vous préférez un goût plus acide. De plus, vous évitez les emballages plastiques inutiles, ce qui est également apprécié par la nature.

Contrairement aux marques bon marché des supermarchés, qui ne contiennent souvent qu'environ 20 % de concentré de tomate, vous pouvez préparer du ketchup maison avec des ingrédients de qualité qui constituent la base de tout le plat. Et c'est là que réside la différence : le goût, la qualité et la conscience de ne pas consommer d'additifs inutiles.

Et si vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner ?

Oui, le ketchup maison demande un peu de temps et d'attention, mais cela en vaut la peine. Cependant, si vous n'osez pas le faire ou si vous manquez simplement de temps, recherchez dans les magasins d'aliments naturels ou sur les boutiques en ligne écologiques des variantes avec un minimum d'ingrédients – sans épaississants, colorants et avec une forte teneur en tomates. Ces produits se trouvent généralement dans la section des aliments bio et sont souvent étiquetés "sans sucre", "sans additifs" ou "vegan".

Sur des boutiques en ligne comme Ferwer, dédiées à un mode de vie durable et sain, vous trouverez également des ketchups de petits producteurs qui privilégient la qualité à la quantité. Ainsi, vous pouvez profiter du goût du ketchup maison, même si vous n'avez pas le temps de le préparer vous-même.

La fabrication d'un ketchup maison simple sans pommes est étonnamment facile et apporte un changement bienvenu dans la cuisine de quiconque surveille sa santé, son goût et son empreinte écologique. Que vous le mettiez sur un toast, dans des pâtes ou comme dip pour des légumes rôtis, il aura meilleur goût que n'importe quel ketchup du commerce.