Découvrez pourquoi les frikadelles sont un excellent choix pour un repas sain.

Frikadely - un trésor oublié de la cuisine maison qui revient sur le devant de la scène

Dans chaque foyer tchèque, il y a quelques plats qui rappellent l'enfance, la cantine scolaire ou les déjeuners dominicaux chez grand-mère. La viande mijotée façon pain de viande, les boulettes ou les galettes de viande sous différentes formes sont des incontournables de la cuisine, transmis de génération en génération. Un tel plat qui mérite d'être redécouvert est celui des frikadely – un plat simple, consistant et reconnaissant avec une tradition étonnamment riche.

Frikadely – qu'est-ce que c'est exactement ?

Pour commencer, il est nécessaire de clarifier ce que sont les frikadely. Beaucoup les confondent avec des boulettes de viande, mais il y a une différence notable. Le mot « frikadela » provient probablement du français « fricadelle » ou de l'allemand « Frikadelle », qui désignent de la viande hachée façonnée en galettes ou en boulettes. Leur origine remonte au Moyen Âge et leur popularité s'est répandue à travers l'Europe – notamment en Allemagne, au Danemark, aux Pays-Bas et en Belgique.

Les frikadely sont donc un type de galettes de viande, généralement à base de viande hachée, agrémentée d'un œuf, d'épices et souvent de chapelure ou de pain imbibé. Elles contiennent généralement moins d'épices que les boulettes de viande classiques tchèques, ce qui leur confère un goût plus doux. De plus, elles sont souvent préparées par cuisson au four ou à l'eau, tandis que les boulettes de viande sont exclusivement frites. Cette préparation rend les frikadely une alternative plus saine et plus légère.

Frikadely de poulet

Traditionnellement, les frikadely sont préparées avec du porc, ou un mélange de porc et de bœuf, mais la cuisine moderne utilise de plus en plus d'ingrédients plus simples et plus légers. Les frikadely de poulet en sont un excellent exemple. Avec une teneur en matières grasses plus faible, un goût plus doux et une préparation plus rapide, elles représentent une solution idéale pour quiconque cherche une alternative plus saine sans renoncer au goût d'un plat maison authentique.

La viande de poulet se marie facilement avec diverses herbes – le persil, la coriandre, la ciboulette ou le thym apportent de la fraîcheur aux frikadely. Pour plus de jutosité, on ajoute souvent un peu de crème aigre ou de courgette râpée. Et le résultat ? Une délicatesse légère, moelleuse et nutritive qui séduira même les enfants.

Il est intéressant de noter que dans certains pays scandinaves, les frikadely de poulet ou de poisson font partie intégrante des repas scolaires. Elles sont servies avec de la purée de pommes de terre, une sauce et des légumes – un plat simple mais équilibré sur le plan nutritionnel.

Frikadely au fromage

Outre les frikadely de viande classiques, une nouvelle tendance est apparue ces dernières années – les frikadely au fromage. Du fromage râpé est ajouté au mélange, qui fond délicieusement à la cuisson, conférant aux galettes un goût plus riche. On peut utiliser de l'édam, du gouda ou du cheddar, mais les variantes avec du fromage de chèvre ou de brebis sont également intéressantes sur le plan gustatif.

Les frikadely au fromage peuvent être un excellent compromis entre goût et santé : le fromage apporte des protéines et de la satiété, tout en gardant la viande comme ingrédient principal. Et si vous souhaitez améliorer encore le plat, vous pouvez faire fondre le fromage directement sur le dessus des frikadely au lieu de l'incorporer – le résultat est une croûte légèrement croustillante et un goût riche qui ravira même les plus grands gourmets.

Dans la vie réelle : Madame Lenka, maman de deux enfants à Ostrava, a trouvé un moyen simple d'améliorer les frikadely pour toute la famille. « Ma fille n'aime pas les morceaux d'oignon, mais elle adore le fromage. J'ai donc ajouté de l'édam râpé, un peu de carotte à la viande et j'ai tout fait cuire au four. Les enfants les ont appelées 'biscuits de viande' et en ont voulu le lendemain dans leur boîte à goûter. »

Recette des frikadely maison

Vous vous demandez comment préparer des frikadely à la maison ? Vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux ni de beaucoup de temps. La base est une viande de qualité et un peu d'imagination. Voici une recette pour des frikadely de base, que vous pouvez adapter selon vos goûts :

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée (poulet, porc ou un mélange)
• 1 œuf
• 1 petit pain ou tranche de pain imbibé dans du lait
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, marjolaine
• facultatif : une poignée de fromage râpé, herbes fraîches

Préparation :

1. Mélangez le pain imbibé et essoré avec la viande hachée.
2. Ajoutez l'œuf, l'oignon, l'ail et les épices.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez le fromage râpé.
4. Façonnez de petites galettes ou boulettes et placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
5. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous pouvez les servir avec des pommes de terre, de la purée, des légumes rôtis ou simplement avec une salade fraîche. Une excellente variante est aussi les frikadely pour burgers, lorsque vous les servez dans un pain avec de la sauce et des légumes.

Frikadely comme partie d'une alimentation durable

Non seulement les frikadely sont simples à préparer, mais elles s'intègrent également parfaitement dans le concept de cuisine écologique et durable. Elles utilisent les restes de pain, permettent de consommer les restes de viande ou de légumes du réfrigérateur et peuvent être facilement congelées. De plus, si vous optez pour des ingrédients locaux de production biologique, vous obtenez un plat qui est non seulement savoureux, mais aussi respectueux de la nature.

De plus en plus de personnes se tournent également vers les alternatives végétales à la viande – dans ce domaine, les frikadely offrent une plateforme intéressante pour expérimenter. À la place de la viande, on peut utiliser des pois chiches, des lentilles ou du tofu, comme liant des graines de lin ou de la chapelure, et l'assaisonnement peut être adapté au goût. L'avantage est que les frikadely végétariennes sont savoureuses même pour ceux qui ne sont pas habitués à une alimentation entièrement végétale.

Comme le dit le célèbre chef Jamie Oliver : « Parfois, les plats les plus simples sont les meilleurs. » Et les frikadely prouvent que même un simple mélange de viande hachée peut être à la base d'un plat créatif, nutritif et savoureux.

À une époque où nous revenons à la cuisine maison, donnons de l'espace aux recettes simples et cherchons un plus grand sens dans ce que nous mangeons, les frikadely ont une place étonnamment solide. Elles nous rappellent que la cuisine n'a pas besoin d'être compliquée pour être bonne – il suffit d'un peu de soin, d'ingrédients de qualité et de la volonté d'essayer quelque chose que nous connaissons peut-être sous un autre nom, mais qui cache en lui une riche tradition et un goût naturel de la maison.