Découvrez les saveurs de la moutarde de courgettes et son utilisation en cuisine

Moutarde de courgette - une délicatesse maison aux utilisations inattendues

Quand on pense à la moutarde, la plupart des gens imaginent la classique - une pâte jaune qui accompagne les saucisses, les viandes grillées ou les saucisses. Ceux qui s'intéressent aux conserves maison savent cependant que la moutarde ne doit pas être uniquement faite de graines de moutarde. Ces dernières années, une variante moins traditionnelle mais tout aussi intéressante a gagné en popularité : la moutarde de courgette. Ce produit maison original est un excellent exemple de la façon dont on peut combiner durabilité, goût et créativité dans un seul bocal.

La saison des courgettes bat son plein en été et il arrive souvent que le jardin produise plus de fruits qu'il n'est possible de consommer de manière habituelle. Alors que les galettes de courgettes, les crèmes ou les courgettes rôties sont devenues des éléments courants dans de nombreuses cuisines, la moutarde de courgette offre une nouvelle façon de traiter ce légume à long terme et de manière savoureuse. Et le meilleur dans tout ça ? Malgré son nom, elle n'a pratiquement rien en commun avec la moutarde classique - et pourtant, son goût vous séduira.

Qu'est-ce que la moutarde de courgette ?

La moutarde de courgette est une sauce aigre-douce légèrement piquante, préparée à partir de courgettes râpées ou coupées, complétée par d'autres ingrédients comme le vinaigre de cidre, le sucre, l'oignon, les graines de moutarde, le curcuma et d'autres épices. Sa consistance rappelle une sauce épaisse ou un chutney et elle se marie bien avec de la viande, du fromage, du pain ou comme tartinade originale.

La moutarde de courgette épicée au curcuma est particulièrement populaire, car elle offre, en plus d'une saveur audacieuse, une belle couleur dorée - grâce au curcuma naturellement colorant. Cette combinaison non seulement flatte les papilles, mais aussi l'œil, et contient en plus des substances bénéfiques aux effets anti-inflammatoires.

Cela semble inhabituel ? Peut-être, mais c'est là que réside son charme. Comme le dit la célèbre blogueuse culinaire tchèque Veronika du blog De la cuisine au bocal : « La moutarde de courgette m'a surprise par son universalité. Je la mets avec du fromage, dans des burgers ou comme base pour des tartinades de sandwich maison."

Recette de moutarde de courgette - comment faire ?

La recette de base de la moutarde de courgette est étonnamment simple et même un débutant en conserves maison peut la réaliser. Les ingrédients peuvent en outre être modifiés selon le goût - certains préfèrent une version légèrement sucrée, d'autres apprécient une version plus poivrée et épicée. La base est cependant toujours la courgette.

Voici l'une des recettes préférées de moutarde de courgette maison au curcuma :

Ingrédients :

• 1,5 kg de jeunes courgettes râpées (non pelées, sans pépins)
• 3 oignons (finement hachés)
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 200 g de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de piment moulu (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile

Râpez la courgette, salez-la et laissez-la reposer dans un bol pendant environ une heure pour qu'elle libère son eau. Ensuite, pressez-la bien et mettez-la dans une grande casserole avec les oignons, le vinaigre, le sucre et les épices. Portez à ébullition, réduisez la température et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange ramollisse et épaississe.

Enfin, vous pouvez mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse ou conserver une texture plus grossière - selon vos préférences. Remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange chaud, retournez-les à l'envers et laissez refroidir. Ainsi préparée, la moutarde de courgette se conserve plusieurs mois si elle est bien stockée.

Utilisation de la moutarde de courgette en cuisine

Que faire avec la moutarde de courgette prête à l'emploi ? Les possibilités sont étonnamment nombreuses. Grâce à son goût légèrement sucré et en même temps piquant, elle se marie comme accompagnement avec des fromages - elle complète parfaitement par exemple le camembert affiné, le fromage de chèvre ou le cheddar. Elle est également excellente avec de la viande grillée, du tempeh rôti ou dans des sandwichs et burgers à la place de la sauce classique.

Un conseil intéressant est d'ajouter une cuillère de moutarde de courgette à la vinaigrette ou de l'utiliser comme base pour une marinade. Grâce à la combinaison de vinaigre, de sucre et d'épices, elle assaisonne parfaitement même les salades de légumes.

Dans la vie réelle, elle a conquis par exemple Madame Jitka de České Budějovice, qui la décrit comme un "trésor maison qui remplace pour moi les vinaigrettes et moutardes achetées. Elle est excellente sur des canapés, mais aussi avec des œufs ou en tartinade aux œufs."

Bienfaits pour la santé du curcuma et préparation maison

L'un des ingrédients les plus intéressants de cette délicatesse atypique est le curcuma, qui apporte non seulement couleur et goût, mais aussi une multitude d'avantages pour la santé. Selon de nombreuses études (par exemple publiées dans le Journal of Medicinal Food), la curcumine - l'ingrédient actif du curcuma - possède des effets anti-inflammatoires, antioxydants et même légèrement antibactériens.

De plus, la préparation maison signifie que vous avez un contrôle total sur la teneur en sucre, la quantité de sel et la qualité des ingrédients utilisés. Par rapport aux sauces industrielles, qui contiennent souvent des conservateurs, des colorants ou des épaississants, la moutarde de courgette maison est pure et naturelle. Et en plus - elle utilise les surplus du jardin, ce qui a aussi du sens en termes de durabilité.

Conseils pour variations et expérimentations

La base est la courgette, mais ne pas avoir peur des changements peut mener à des résultats gustatifs intéressants. Au lieu du curcuma, on peut essayer d'ajouter des épices curry, de la moutarde sèche ou même une pomme râpée pour un goût plus sucré. Certains remplacent une partie du sucre par du miel ou utilisent du vinaigre balsamique pour une acidité plus marquée.

Ceux qui aiment la moutarde de courgette très épicée peuvent ajouter du piment frais haché ou une pincée de poivre de Cayenne. Une telle version complète parfaitement la viande rôtie, mais aussi les plats végétariens qui nécessitent un peu de piquant.

Parmi les astuces populaires, il y a la pomme râpée ou la poire, qui adoucissent joliment tout le plat, ou la moutarde de Dijon, si vous voulez intensifier le goût. Pour ceux qui aiment une légère piquant, le gingembre frais est un bon choix, et si vous voulez introduire plus d'umami dans le plat, la tomate séchée est le bon choix.

Petits bocaux, grand bonheur

La moutarde de courgette est souvent emballée dans de petits bocaux - non seulement ils se stockent mieux, mais ils constituent aussi un cadeau comestible maison idéal. Si vous cherchez un cadeau original et pratique pour des amis ou la famille, quelques bocaux de moutarde préparée par vos soins, joliment étiquetés et emballés, feront sourire tout amateur de bonne cuisine.

De tels cadeaux comestibles reflètent en outre une approche personnelle et des soins - et dans un monde rempli de produits anonymes des rayons de supermarché, cela a plus de valeur que n'importe quoi d'autre.

Que vous la prépariez pour votre propre usage, comme moyen de traiter les excédents du jardin ou comme cadeau comestible, la moutarde de courgette est un exemple savoureux de la manière dont de simples ingrédients peuvent être transformés en délicatesse. Ce petit bocal réunit goût, santé et durabilité en un - une combinaison difficile à résister.