Découvrez la magie du rôti de bœuf de la Saint-Étienne et sa préparation facile
Rôti de bœuf à la Štěpán - un classique de la cuisine tchèque
Quand on parle de cuisine tchèque, la plupart des gens pensent à la svíčková, au goulash ou au knedlo vepřo zelo. Mais il existe de nombreux plats qui méritent la même reconnaissance – et l'un d'eux est le rôti de bœuf à la Štěpán. Un plat traditionnel avec une riche histoire et une saveur inégalée, qui associe le meilleur des sauces, de la viande bien préparée et des accompagnements comme le riz ou les pommes de terre bouillies. Parmi les recettes tchèques, il n'est peut-être pas aussi connu que d'autres classiques, mais une fois goûté, on l'adore.
Qu'est-ce que le rôti "à la Štěpán" signifie réellement ?
L'origine du nom n'est pas tout à fait claire, mais elle est le plus souvent associée à la période de Noël – plus précisément à la fête de Saint Étienne, célébrée le 26 décembre. Traditionnellement, un plat "à la Štěpán" était servi ce jour-là, généralement fait à partir des restes de viande du festin de Noël, agrémenté de nouveaux ingrédients pour créer un nouveau plat. Le rôti de bœuf à la Štěpán était donc souvent préparé avec de la viande restant du dîner de la veille de Noël – tout en créant quelque chose de tout à fait exceptionnel.
Aujourd'hui, cette recette est cuisinée tout au long de l'année. Sa popularité augmente, non seulement grâce à son goût complet, mais aussi grâce à sa préparation facile. Le rôti de bœuf à la Štěpán ressemble à la sauce tomate ou à la sauce à l'aneth, mais au lieu de saveurs sucrées ou acidulées, une sauce tomate légèrement piquante avec des légumes marinés vient au premier plan. Le résultat est un plat équilibré et nutritif qui rassasie tout en ravissant les papilles.
Qu'est-ce qui rend le rôti à la Štěpán si spécial ?
Le succès repose sur la qualité de la viande. On utilise le plus souvent du rond de bœuf ou de l'épaule, qui est lentement rôti jusqu'à ce que la viande soit tendre, juteuse et se défasse facilement à la fourchette. On y ajoute des légumes marinés – généralement cornichons, poivrons et céleri – qui apportent fraîcheur et acidité agréable à la viande. La sauce est préparée sur une base de tomate, mais n'est pas aussi sucrée que la sauce tomate classique.
L'équilibre délicat entre l'acidité, le piquant et la saveur de la viande est complété par le riz, qui est souvent l'accompagnement le plus courant. Et ce n'est pas un hasard – le riz absorbe parfaitement la sauce et crée avec la viande une combinaison parfaite. Certains préfèrent les knedlíky, mais le riz l'emporte par sa légèreté et sa polyvalence.
Une cuisinière expérimentée du sud de la Bohême, Madame Alena, se souvient : « Nous faisions le rôti à la Štěpán pour les célébrations et les fêtes. C'était un plat qui, bien que simple en apparence, lorsqu'il était bien préparé, avait le goût d'un plat de restaurant de premier ordre. »
Recette traditionnelle et nouvelles variantes
Bien que la recette de base reste la même – viande de bœuf rôtie, légumes marinés et sauce tomate – aujourd'hui, les gens aiment expérimenter. Au lieu de l'épaule de bœuf classique, certains utilisent le cou de bœuf, qui est plus gras et donc encore plus juteux. D'autres ajoutent une pincée de piment ou de paprika fumé à la sauce, créant ainsi une version plus moderne.
La recette traditionnelle ressemble à ceci : on fait d'abord revenir la viande avec de l'oignon, on ajoute de l'ail, de la purée de tomates, des épices (feuille de laurier, piment de la Jamaïque, poivre, sel) et de l'eau ou du bouillon. Ensuite, on ajoute les légumes marinés au mélange et on rôtit au four ou on mijote sur la cuisinière jusqu'à ce que la viande soit tendre. La sauce est finalement adoucie avec du beurre et éventuellement ajustée avec du vinaigre ou du sucre pour équilibrer le goût.
Une alternative plus saine sans perdre de saveur
Tandis que le rôti de bœuf à la Štěpán traditionnel est plutôt copieux, il existe aujourd'hui des variantes adaptées à ceux qui privilégient un mode de vie sain. Au lieu de l'huile ordinaire, on peut utiliser par exemple de l'huile de colza, qui a une teneur plus élevée en acides gras oméga-3. Au lieu du riz blanc classique, on peut opter pour le riz brun ou le quinoa, qui contiennent plus de fibres et de minéraux.
On peut également choisir une viande plus maigre – par exemple, du bœuf sans graisse. Les légumes restent un élément clé, et lorsqu'ils sont utilisés en qualité bio ou provenant de sources domestiques, le résultat culinaire est encore plus authentique. Certains remplacent même une partie de la sauce tomate par du poivron rôti mixé, ce qui donne au plat une profondeur agréable.
Même les végétariens peuvent adapter cette recette à leur goût – au lieu de la viande, on peut utiliser tempeh, tofu ou seitan, qui sont mijotés dans la sauce tomate et légumes tout comme la viande classique. Le résultat est une version végétale savoureuse qui ne déplaira même pas aux carnivores les plus fervents.
Pourquoi les gens y reviennent-ils toujours ?
Ce n'est pas seulement le goût qui rend le rôti de bœuf à la Štěpán populaire. C'est aussi le sentiment de chez-soi qu'il évoque. Tout comme la svíčková ou le pain avec du beurre et miel, il s'agit d'un plat qui évoque des souvenirs – des déjeuners en famille, la cuisine de grand-mère et les moments où toute la famille se réunissait autour de la table.
La simplicité de la préparation est un autre avantage. Bien que la viande mijote assez longtemps, le travail en cuisine ne prend pas beaucoup de temps. De plus, il se prête bien à une préparation la veille – le lendemain, il est peut-être encore meilleur, car les saveurs se sont bien mélangées.
Enfin, c'est aussi l'accessibilité économique qui fait de ce plat un choix raisonnable pour chaque foyer. A partir de quelques ingrédients de base, on obtient un plat qui rassasie même une grande famille, sans ruiner le budget.
Une inspiration pour la nouvelle génération de cuisiniers
Alors que la génération plus âgée connaît le rôti de bœuf à la Štěpán grâce aux livres de cuisine familiaux, pour les plus jeunes, c'est souvent une nouveauté. À l'ère des cuisines étrangères et des recettes exotiques, les plats tchèques traditionnels peuvent sembler oubliés – mais justement pour cette raison, il est temps de les redécouvrir. De nombreux jeunes passionnés de gastronomie retournent aujourd'hui aux traditions et recherchent des recettes qui ont de l'histoire et de l'âme.
Lorsqu'en cuisine moderne, on combine des ingrédients de qualité, une préparation délicate et un sens du goût, on crée un plat qui trouve sa place même sur une table de fête. Et justement, le rôti de bœuf à la Štěpán avec du riz en est un bel exemple.
Peu de plats peuvent aussi bien allier les saveurs traditionnelles tchèques, la simplicité de la préparation et l'espace pour sa propre créativité. Que vous le prépariez selon la recette de votre grand-mère, ou que vous lui donniez une touche moderne, il vous récompensera toujours par son arôme, son goût et surtout – le sentiment que chez soi est là où il est servi.
