Comment savourer les hot cross buns toute l'année

L'histoire et le charme des grâces divines de Pâques - pourquoi vaut-il la peine de préparer des hot cross buns à la maison ?

Pâques ne se résume pas seulement au martinet et à la teinture des œufs. Dans de nombreux pays, en particulier dans les cultures anglophones, les petits pains sucrés avec une croix, connus sous le nom de hot cross buns, occupent une place importante. Ces petits pains parfumés, légèrement épicés, avec des raisins secs ou des fruits confits, se préparent traditionnellement le Vendredi Saint, mais leur popularité dépasse les frontières des fêtes et des nations. Peut-être les avez-vous rencontrés sous leur nom anglais, ou peut-être avez-vous trouvé une requête un peu mélangée comme hot buns cross lors d'une recherche – quoi qu'il en soit, ils valent certainement le détour.

L'histoire des hot cross buns remonte loin dans le passé. Dès le 12ème siècle, un moine en Angleterre aurait marqué les petits pains de Pâques d'une croix de glaçage sucré comme symbole de la crucifixion. Plus tard, ces pâtisseries sont devenues si populaires qu'elles ont apparu non seulement dans les églises, mais aussi sur les marchés et les tables domestiques. À la cour anglaise, elles ont même été interdites en dehors des fêtes religieuses – en raison de leur symbolisme et de leur popularité croissante. Aujourd'hui, ces petits pains font partie de la tradition pascale non seulement en Grande-Bretagne, mais aussi en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et de plus en plus chez nous.

Qu'est-ce qui rend les hot cross buns si spéciaux ?

À première vue, ce sont de simples petits pains levés. Mais quiconque les goûte comprend vite qu'il s'agit de bien plus qu'une simple brioche sucrée. Les hot cross buns possèdent une palette de saveurs spécifique – de délicates notes de cannelle, de muscade et parfois de clou de girofle se mêlent aux raisins secs, à l'écorce d'orange confite ou aux canneberges séchées. Et puis il y a la croix. Ce n'est pas seulement une décoration – elle symbolise Pâques chrétiennes, mais aussi le lien entre le passé et le présent. Et bien qu'aujourd'hui, nous trouvions de nombreuses variantes – au chocolat, aux pommes ou végétaliennes – la recette de base reste presque inchangée.

Il est également intéressant de noter que ces petits pains sont associés à de nombreuses superstitions. Par exemple, on dit que si vous accrochez un hot cross bun dans la cuisine, il protégera la maison des incendies. Une autre légende prétend que si deux personnes partagent un petit pain, elles resteront amies pour toujours. Et même si l'on ne croit pas au pouvoir magique de la pâtisserie, rien ne sent aussi festive à la maison qu'une brioche fraîchement cuite et parfumée avec une croix.

Comment préparer des hot cross buns à la maison ?

À première vue, la recette peut sembler compliquée, mais en réalité, il s'agit d'une pâte levée classique, juste avec quelques pincées d'épices et un accent sur la patience. Le plus grand défi est de dessiner la croix – elle est généralement faite d'une pâte lisse ou d'une pâte de farine qui est appliquée sur le dessus des petits pains avant la cuisson. Après la cuisson, ils sont souvent enduits d'un glaçage sucré à base de sucre et d'eau, qui donne aux surfaces un éclat et prolonge leur moelleux.

Recette traditionnelle de hot cross buns :

Ingrédients :

• 500 g de farine blanche
• 75 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de muscade
• 7 g de levure sèche
• 300 ml de lait (tiède)
• 50 g de beurre (fondu)
• 1 œuf
• 150 g de raisins secs ou de fruits secs
• zeste râpé d'une orange

Pour la croix :

• 3 cuillères à soupe de farine
• 3–4 cuillères à soupe d'eau

Pour le glaçage :

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez la levure, le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez-la lever pendant environ une heure dans un endroit chaud. Après la levée, incorporez les fruits secs et le zeste d'orange. Divisez la pâte en morceaux de taille égale, façonnez des petits pains et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte pour les croix – mélangez la farine avec de l'eau pour obtenir une pâte, et à l'aide d'une poche à douille, appliquez-la sur le dessus des petits pains en forme de croix. Faites cuire environ 20 minutes à 200 °C. Après la cuisson, badigeonnez-les de glaçage au sucre et à l'eau.

Le résultat sera des brioches parfumées, moelleuses et magnifiquement brillantes, qui captiveront non seulement par leur apparence, mais aussi par leur profonde tradition.

Pas seulement pour Pâques - pourquoi aimer les hot cross buns tout au long de l'année ?

Il est intéressant de noter que dans certains pays, les hot cross buns sont devenus une telle gourmandise que les boulangeries les proposent toute l'année. En Australie, par exemple, dès janvier – bien avant le début du Carême – les étagères sont envahies par diverses versions de ces petits pains sucrés. Et les gens les achètent non seulement comme une friandise festive, mais aussi couramment pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Dans le contexte tchèque, nous n'avons peut-être pas d'analogie directe avec ces petits pains, mais leur goût et leur signification se rapprochent peut-être de la brioche de Noël ou du mazanec. Contrairement à la brioche de Noël, cependant, les hot cross buns ont un avantage majeur : ils sont plus petits, facilement transportables et se prêtent parfaitement comme petit-déjeuner rapide à emporter, dessert avec le café ou pâtisserie pour le panier de Pâques.

De plus, il existe de nombreuses façons de les varier – de l'utilisation de pommes fraîches, aux morceaux de chocolat jusqu'aux versions sans gluten ou végétaliennes. Donc, si quelqu'un évite les desserts classiques à base de farine blanche ou de produits d'origine animale, il peut préparer ses propres hot cross buns sur mesure.

Une lectrice du journal britannique The Guardian a décrit comment sa famille, chaque Pâques, organise une compétition pour voir qui cuisinera le meilleur lot : "C'est quelque part entre une compétition familiale et un rituel, où chacun a son 'ingrédient secret' – une fois, c'était de la liqueur d'orange, une autre fois, des épices fraîchement moulues." C'est peut-être là que réside le charme de cette pâtisserie – elle relie les générations, laisse place à la créativité tout en perpétuant la tradition.

Et si vous vous demandez pourquoi dans certains moteurs de recherche, apparaît une expression un peu mélangée hot buns cross, sachez que cela est généralement dû à la traduction automatique ou à une saisie incorrecte de mots-clés. Il est d'autant plus important de transformer une phrase sèche en quelque chose de savoureux et de significatif – et quoi de plus significatif qu'une tradition pascale parfumée que vous préparez vous-même ?

En parcourant les marchés de Pâques ou les rayons de pâtisserie dans les supermarchés, vous tomberez peut-être sur des versions industrielles de ces petits pains. Mais rien ne vaut le parfum qui emplit la maison lorsque la pâte lève et cuit au four. Que vous choisissiez de suivre la recette classique ou de l'adapter à vos goûts, une chose est sûre – les hot cross buns ne sont pas seulement une pâtisserie, ce sont de petits morceaux d'histoire qui racontent une histoire à chaque bouchée.