Recette de bacon anglais qui vous donnera confiance en cuisine

Véritable bacon anglais - recette, tradition et saveur qui ne lasse jamais

Peu d'aliments peuvent se vanter d'une utilisation aussi universelle que le bacon. Et quand on parle de bacon anglais, beaucoup imaginent cette combinaison emblématique de viande et de graisse qui donne du goût au petit-déjeuner anglais, enrichit les sandwichs ou sert de base à de nombreux autres plats. Mais que diriez-vous s'il existait un moyen de préparer du véritable bacon anglais à la maison ? Sans additifs, sans arômes artificiels - juste avec de la viande de qualité, des ingrédients simples et un peu de patience.

Aujourd'hui, nous allons explorer ce qui rend le bacon anglais spécial, son origine et surtout - comment le préparer chez soi. Si vous recherchez une recette de véritable bacon anglais, vous êtes au bon endroit.

Que signifie vraiment "bacon anglais" ?

Contrairement au bacon tchèque classique, qui est souvent à base de poitrine de porc et a une forte teneur en graisse, le bacon anglais est issu du jambon ou de l'échine de porc. Le résultat est une viande avec moins de graisse et une structure plus ferme, ce qui la rend idéale pour la cuisson à la poêle ou en cuisine froide. En Grande-Bretagne, il est connu sous le nom de "back bacon" et est une partie intégrante du petit-déjeuner anglais traditionnel avec des œufs, des haricots, des saucisses et du pain grillé.

C'est un produit qui combine le goût de la viande séchée avec une subtile note fumée. Dans la production industrielle, on ajoute souvent des nitrites ou des phosphates pour rehausser la couleur et la durée de conservation, mais à la maison, vous n'aurez besoin que de sel ordinaire, de sucre et d'épices.

Bacon anglais fait maison

La préparation du bacon anglais fait maison n'est pas compliquée, mais elle nécessite du temps et de la minutie. Le résultat est cependant un produit de qualité qui non seulement est délicieux, mais dont vous connaissez exactement le contenu.

Ce dont vous aurez besoin :

• 1,5 kg de jambon ou d'échine de porc désossé (de préférence de chez un fermier ou d'élevage biologique)
• 70 g de sel marin ou de sel rose pour la salaison
• 30 g de sucre de canne (vous pouvez également utiliser du sirop d'érable pour une saveur plus douce)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• quelques feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• facultatif : ail écrasé, thym, romarin ou genièvre
• option fumage : copeaux de bois (par ex. hêtre, cerisier ou pommier)

Procédé :

1. Préparation de la viande : Nettoyez la viande, séchez-la et enlevez les grosses membranes ou l'excès de graisse. Si la viande est trop épaisse, vous pouvez la couper en deux dans le sens de la longueur pour mieux l'imbiber.

2. Salaison : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et les épices. Enduisez soigneusement la viande de ce mélange de tous les côtés. Placez-la dans un récipient ou un sac en plastique avec fermeture à glissière, fermez bien et mettez au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Retournez la viande chaque jour et massez-la légèrement pour répartir uniformément la saumure.

3. Rinçage et séchage : Après la salaison, sortez la viande, rincez-la à l'eau froide et séchez-la. Laissez-la ensuite pendant quelques heures (idéalement toute la nuit) à découvert au réfrigérateur pour que la croûte sèche - c'est important si vous prévoyez de fumer.

4. Fumage (facultatif) : Si vous avez un fumoir domestique, vous pouvez fumer la viande à froid à une température de 20-30 °C pendant 6 à 8 heures. Le bois doit être dur, sans résine. Le fumage donne à la viande la saveur classique anglaise et prolonge sa durée de conservation.

5. Maturation : Après le fumage (ou même sans), laissez la viande reposer encore 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle est ensuite prête à être tranchée.

Le résultat ? Un bacon parfumé, légèrement salé, avec une saveur riche, qui est délicieux aussi bien froid que rapidement grillé à la poêle. Il est idéal pour les sandwichs au petit-déjeuner, les omelettes ou comme base pour les pâtes.

Pourquoi préparer du bacon anglais à la maison ?

Vous vous demandez peut-être - pourquoi se donner la peine alors que je peux acheter du bacon en magasin ? La réponse est simple : la qualité. La plupart des bacons produits commercialement contiennent des nitrites, des stabilisants, des exhausteurs de goût et souvent aussi de l'eau ajoutée. Le résultat est souvent un produit qui, lors de la cuisson, libère du liquide plutôt que de croustiller.

De plus, avec la version maison, vous pouvez choisir l'intensité du sel, le type d'épices et le degré de fumage. Et surtout - vous savez exactement ce que vous mangez.

Un exemple est l'expérience de Madame Jana de Tábor, qui a décidé de préparer son bacon après avoir lu la composition sur l'étiquette d'un produit courant. "La viande représentait à peine 70 pour cent, le reste était divers E, de l'eau et de l'amidon. À ce moment-là, j'ai su que je voulais quelque chose de mieux pour moi et mes enfants," dit-elle. Son bacon maison est rapidement devenu un succès dans sa famille et parmi ses amis.

Véritable bacon anglais - une tradition qui perdure

En Grande-Bretagne, le bacon a vraiment une place privilégiée. Selon des études, il reste l'un des aliments de petit-déjeuner les plus populaires, malgré les tendances vers un mode de vie sain. Le véritable bacon anglais n'est pas seulement une question de viande - c'est une partie de la culture, de la tradition et du quotidien.

Si vous êtes attiré par l'authenticité et le goût de la maison, rien n'est plus satisfaisant que de préparer du véritable bacon anglais selon une recette traditionnelle. En combinaison avec du pain fait maison, un œuf et une tomate, vous créerez un plat qui ravira les papilles et le cœur.

Et en plus - même si cela peut sembler surprenant - le bacon maison peut également faire partie d'un régime alimentaire sain, s'il est consommé avec modération et préparé à partir d'ingrédients de qualité sans produits chimiques inutiles. En combinaison avec des légumes frais, du pain complet ou des œufs, il constitue un repas complet riche en protéines.

Comment utiliser le bacon anglais

Le bacon anglais est un excellent allié en cuisine - vous pouvez l'utiliser pleinement du petit-déjeuner au dîner. Il suffit de le couper en fines tranches et de le faire sauter pour la combinaison classique du matin, ou de le couper en dés et de l'ajouter aux pâtes crémeuses. Il est également délicieux entre des tranches de pain fait maison avec un œuf au plat, idéal pour un brunch rapide. Il fonctionne également très bien dans un quiche ou des tartes salées, et si vous avez envie d'une salade, n'hésitez pas à l'y ajouter - il rassasie et apporte du piquant.

Contrairement au bacon industriel ordinaire, le bacon maison sent bon, ne libère pas d'eau et conserve sa structure même après la cuisson. Et ce qui est le mieux - une fois que vous l'avez préparé, il est peu probable que vous retourniez au bacon acheté.

Comme le dit le chef classique Anthony Bourdain : « Quand tu es dans le doute, fais frire du bacon. Ça te rendra heureux." Et si ce bacon est fait maison et en plus préparé avec soin - c'est doublement agréable.