Le sandwich pastrami comme une icône qui conquiert les tables tchèques

Sandwich au pastrami - une délicatesse qui a trouvé sa place dans les cuisines tchèques

Imaginez une combinaison de viande juteuse, d'épices parfumées, de pain croustillant et de moutarde qui vous transporte en une minute dans un bistrot new-yorkais. Le sandwich au pastrami n'est plus seulement une spécialité d'outre-mer - il trouve de plus en plus d'adeptes en République tchèque. Que cache exactement ce nom, comment est-il né, pourquoi est-il devenu populaire et comment pouvez-vous le préparer chez vous ? Regardons de plus près cette délicatesse.

Qu'est-ce que le pastrami ? Un morceau d'histoire à chaque bouchée

Le mot "pastrami" provient probablement du roumain "pastramă", qui signifie "mariner" ou "conserver". Cette méthode de préparation de la viande est arrivée en Amérique avec les immigrants juifs d'Europe de l'Est à la fin du 19ème siècle. La viande de bœuf était le plus souvent utilisée, généralement la poitrine inférieure, qui était d'abord marinée dans une saumure épicée, puis fumée et mijotée.

Ce processus avait un sens pratique - prolonger la durée de conservation de la viande à une époque où le réfrigérateur n'était pas une évidence. Mais comme c'est souvent le cas, le goût a surpassé l'objectif initial. Le premier sandwich au pastrami connu aurait été servi à New York en 1887 et est depuis devenu une icône de la gastronomie américaine, surtout dans les délicatessens juifs.

Le sandwich au pastrami dans le contexte tchèque

Bien que le véritable sandwich au pastrami n'ait pas été présent en République tchèque depuis longtemps, ces dernières années, on observe un intérêt croissant pour la street food de qualité et les expériences culinaires à domicile. De nombreux établissements à Prague, Brno et dans d'autres villes ont commencé à proposer une version de ce classique américain. Mais rien ne vaut de le préparer chez soi – et c'est là que nous arrivons à l'une des questions les plus fréquentes :

Comment faire un sandwich au pastrami à la maison ? La bonne nouvelle, c'est que même si le véritable pastrami nécessite plusieurs jours de préparation, il existe des recettes simplifiées que vous pouvez réaliser sans fumoir. Il suffit d'un peu de patience et d'ingrédients de qualité.

Recette de sandwich au pastrami pour la cuisine domestique

Tout d'abord, vous aurez besoin de viande. Traditionnellement, on utilise de la poitrine de bœuf, mais dans des conditions domestiques, on peut aussi utiliser du rôti ou du faux-filet. La clé est la saumure et la croûte épicée.

Ingrédients :

• 1,5 kg de poitrine de bœuf (les variantes de porc ou de dinde sont possibles, mais non authentiques)
• 2 l d'eau
• 150 g de sel
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de poivre noir (entier)
• 2 cuillères à soupe de coriandre (entière)
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 3 feuilles de laurier
• 5 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de chili (optionnel)

La viande est plongée dans la saumure pendant 5 à 7 jours, idéalement dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ensuite, elle est cuite au four, couverte, à basse température (environ 130 °C) pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Enfin, elle est brièvement grillée ou cuite au four à découvert pour créer une croûte.

Et pour le pain et les accompagnements ? Traditionnellement, on utilise du pain de seigle ou au levain, de la moutarde de Dijon, des cornichons et parfois même de la choucroute. À New York, le pastrami est servi entre deux tranches de pain presque sans rien d'autre, car la saveur de la viande doit être au premier plan. En République tchèque, nous aimons ajouter une tranche de fromage, des oignons marinés ou une laitue croquante.

Une jeune famille de Brno a commencé à préparer régulièrement des sandwiches au pastrami le week-end comme alternative au déjeuner classique – et aujourd'hui, ils ont même un petit stand sur les marchés de producteurs. "Nous ne voulions pas acheter de fast-food, mais nous voulions quelque chose qui ait un goût différent du rôti ou du goulash. Le pastrami était la combinaison idéale - fait maison, mais exceptionnel", dit le père de trois enfants, qui prépare la viande selon sa propre recette.

Pourquoi le pastrami a-t-il un goût si exceptionnel ?

À la première bouchée, la plupart des gens réalisent quelque chose de spécial - le pastrami n'est pas juste "une autre charcuterie". C'est une expérience gustative en couches. Le marinage donne à la viande de la profondeur, le fumage et les épices rehaussent les notes aromatiques, et la cuisson lente ajoute de la tendreté. La différence notable par rapport au jambon ou au porc ordinaires réside dans l'intensité de la saveur et en même temps dans la douceur de la texture. Il n'est pas étonnant que le sandwich au pastrami figure souvent sur la liste des meilleurs sandwiches de tous les temps selon divers magazines gastronomiques.

Selon le célèbre critique culinaire David Lebovitz, un bon sandwich au pastrami est "comme une étreinte décadente dont vous avez besoin après une longue journée". Et c'est ce qui fait de ce classique quelque chose de plus qu'un simple fast-food.

Le sandwich au pastrami aujourd'hui

À une époque où les gens s'intéressent davantage à l'origine des aliments, à la méthode de préparation et aux aspects éthiques de la gastronomie, le pastrami s'inscrit également dans le contexte de la culture dite du slow food. Le sandwich au pastrami n'est pas simplement un déjeuner rapide – c'est le résultat de la patience, de l'artisanat et du respect des ingrédients.

L'offre croissante de viande de qualité provenant de fermiers locaux, la disponibilité des épices et les recettes en ligne permettent à chacun de tenter cette expérience culinaire à la maison. Que vous optiez pour la version traditionnelle ou que vous créiez votre propre version avec un substitut végétalien, le principe reste le même : équilibre, stratification des saveurs et préparation consciencieuse.

C'est précisément ce moment-là, lorsque vous sortez le pain fraîchement cuit, que vous le tartinez de moutarde, ajoutez des tranches de pastrami juteux, peut-être un peu de choucroute ou de cornichon - et vous savez que ce n'est pas juste un sandwich. C'est une histoire que vous racontez à travers la nourriture. Et comme toute bonne histoire, celle-ci mérite d'être partagée.