La tradition et le goût des beleše, qui ne doivent pas manquer sur votre table

La recette de grand-mère pour les beleše - le parfum de Slovácko qui ne s'éteint jamais

Dans le sud-est de la Moravie, dans la région du vin, du folklore et de l'hospitalité, les recettes traditionnelles continuent d'être transmises, parfumées au bois du four et à l'amour des mains des grands-mères. L'un de ces joyaux est la recette des beleše - une pâtisserie simple mais inoubliablement délicieuse, qui fait partie de Slovácko tout autant que la musique de cimbalom et les fêtes costumées. Peut-être les connaissez-vous sous un autre nom - certains les appellent beleše, d'autres běleše ou bělešky. Mais peu importe leur nom, elles ont toutes en commun : elles sont le symbole de la maison, de la tradition et d'un après-midi sans parapluie.

Que sont réellement les beleše ?

Les beleše sont un type de pâtisserie levée, ressemblant à des galettes ou des crêpes, traditionnellement cuites à sec sur une plaque ou dans une poêle en fonte sans graisse. Parfois, elles sont frites dans du saindoux ou de l'huile, mais les beleše de Slovácko classiques sont préparées sans graisse superflue - et c'est précisément ce qui leur donne leur goût caractéristique. La pâte est similaire à celle des brioches ou des koláče, mais la consistance est un peu plus fluide, de sorte qu'elle s'étale facilement et reste magnifiquement douce et légèrement moelleuse après la cuisson.

Les beleše sont le plus souvent servies avec des confitures, du fromage blanc, de la crème aigre ou simplement saupoudrées de sucre. Dans certaines familles, elles sont servies salées - par exemple avec de la choucroute ou de l'ail. C'est cette variabilité qui fait des beleše un plat apprécié non seulement pour les repas de fête, mais aussi pour les jours ordinaires, lorsque l'on veut faire plaisir avec quelque chose de simple et authentique.

Les beleše de grand-mère - une recette enracinée

La recette des beleše, telle que nous la connaissons des grands-mères, n'est pas compliquée. Des ingrédients simples, un peu de patience et surtout le respect de la tradition. C'est ainsi que s'en souvenait Mme Marie, d'un village près de Strážnice, qui préparait ses beleše de grand-mère tous les dimanches pour une douce conclusion au déjeuner.

Ingrédients pour les beleše levées classiques :

• 500 g de farine
• 250 ml de lait tiède
• 1 cube de levure (42 g)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu

Pour la garniture ou le service :

• confiture de prunes
• crème aigre
• fromage blanc avec du sucre et de la vanille

On commence par préparer le levain : émietter la levure dans une partie du lait tiède, ajouter une cuillère de sucre et de farine, mélanger et laisser lever. Ensuite, mélanger le tout avec la farine, l'œuf, le reste du lait, le sucre, le sel et la matière grasse. Travailler la pâte soigneusement et laisser lever - environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après la levée, diviser la pâte en petits pâtons, les étaler à la main ou au rouleau en galettes et les cuire à sec des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Imaginez une beleša chaude, parfumée de pâte levée, légèrement croustillante sur les bords et abondamment tartinée de confiture maison des prunes de l'année passée. Avec une tasse de café blanc ou de thé, le paysage à la fenêtre et grand-mère qui hoche simplement la tête, disant "tu as réussi".

Pourquoi les beleše reviennent-elles à la mode ?

À une époque où de plus en plus de gens s'intéressent aux ingrédients authentiques, aux produits locaux et au retour aux racines, les recettes traditionnelles ne sont pas en reste. Les beleše s'inscrivent parfaitement dans cette tendance - elles sont simples, peu coûteuses, faciles à préparer et pourtant extrêmement savoureuses. De plus, leur préparation est une excellente occasion d'impliquer toute la famille. Les enfants peuvent aider à façonner les galettes, les adultes à la cuisson, et tous peuvent ensuite se régaler ensemble.

Il est intéressant de noter que les beleše apparaissent également dans les livres de cuisine modernes. Certaines blogueuses culinaires leur donnent un nouveau souffle - par exemple, elles les agrémentent de graines de chia, les préparent avec de la farine complète ou les servent avec des fruits caramélisés. Mais malgré ces innovations, la base reste la même : une pâte levée authentique et le plaisir de manger.

Où peut-on encore rencontrer des beleše ?

Les beleše ne sont pas seulement l'apanage de la cuisine maison. On les trouve aussi dans les foires, les fêtes folkloriques ou dans les restaurants thématiques spécialisés dans la cuisine morave. Par exemple, lors de la fête de Slovácko à Kyjov ou pendant les vendanges à Velké Bílovice, vous pouvez rencontrer des stands où les beleše sont cuites sur de grandes plaques de fonte sous les yeux des visiteurs - et leur parfum attire presque tout le monde.

Dans certaines communes, il existe même des associations dédiées à la préservation des recettes régionales et organisant des ateliers pour le public. C'est là que vous pouvez apprendre à préparer les véritables beleše de Slovácko selon la recette traditionnelle - y compris tous les petits trucs que vous ne trouverez pas dans les livres de cuisine modernes. Par exemple, que la pâte ne doit pas être trop ferme, sinon les beleše se déformeront à la cuisson. Ou que les meilleures sont celles qui brûlent un peu sur le bord - car c'est alors qu'elles ont le vrai goût de "grand-mère".

Ingrédients simples, signification profonde

Cela peut ne pas sembler évident, mais les beleše sont l'un de ces plats qui contiennent bien plus que du goût. Elles sont un souvenir de la cuisine maison, des nappes brodées, de l'enfance passée à la campagne. Elles sont la preuve que même avec les ingrédients les plus simples - farine, lait, levure - on peut créer quelque chose de valeur durable. Et aujourd'hui, alors que beaucoup d'entre nous prennent conscience de l'importance de la durabilité et du retour à la simplicité, il vaut la peine de revenir aux beleše.

Comme le dit l'ethnographe Eva Večerková, qui se consacre depuis longtemps au folklore morave : « Les plats traditionnels ne concernent pas seulement les saveurs. Ils concernent la mémoire, l'identité et les histoires que nous transmettons de génération en génération. »

Et justement, les beleše sont l'une de ces histoires qui mérite d'être préservée. Que vous les prépariez selon la recette classique de grand-mère ou que vous essayiez leur version moderne, prenez un moment de calme et laissez-vous emporter par leur atmosphère authentique et chaleureuse. Car à une époque où la vie s'accélère, le plus grand luxe est parfois une simple beleša avec une touche de confiture maison.