La recette traditionnelle de la "šuba" apporte une ambiance familiale à votre table.

Šuba - la classique colorée de la cuisine d'Europe de l'Est qui conquiert aussi les tables tchèques

Parmi les plats traditionnels d'Europe de l'Est, on trouve de nombreux trésors qui gagnent de plus en plus d'adeptes au-delà de leurs frontières d'origine. L'un d'eux est la šuba – une salade en couches qui attire immédiatement l'attention par son apparence et surprend par son goût dès la première bouchée. Cette salade, souvent appelée aussi « hareng sous manteau », est particulièrement populaire en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays post-soviétiques. Aujourd'hui, elle apparaît de plus en plus souvent dans les foyers tchèques – et ce n'est pas surprenant. La recette de la šuba est simple, les ingrédients sont accessibles et le résultat est stupéfiant.

Qu'est-ce que la šuba ?

La šuba (ou « salade šuba », « šuba ukrainienne » ou « šuba russe ») est un plat festif qui consiste en une combinaison d'ingrédients simples dans une salade froide stratifiée de manière inventive. La base est généralement constituée de hareng salé, sur lequel est superposé des légumes cuits finement râpés – typiquement des pommes de terre, des carottes et des betteraves –, complétés par des oignons et de la mayonnaise. Le résultat est une salade riche et savoureuse qui convient aussi bien comme entrée que comme plat principal léger.

Le nom « šuba » vient du russe, où le mot « шуба » (šuba) signifie littéralement manteau. Il symbolise les différentes couches de la salade qui « enveloppent » le poisson d'un manteau chaud de légumes. Dans de nombreuses familles, la préparation de la šuba a une signification similaire à celle de notre salade de pommes de terre – elle est préparée pour les célébrations, notamment pour le Nouvel An ou Noël, et chacun a sa propre variante.

Recette de la šuba - étape par étape

Il existe de nombreuses versions de cette salade, mais la recette classique de la šuba suit quelques règles de base. Si vous souhaitez essayer la šuba ukrainienne originale, nous vous proposons une recette éprouvée qui vous permettra de préparer ce plat chez vous et de vous transporter gustativement dans la cuisine traditionnelle d'Europe de l'Est.

Ingrédients :

• 3–4 petites pommes de terre
• 2 carottes
• 2 betteraves moyennes rouges
• 1 oignon
• 2–3 filets de hareng salé (ou hareng mariné dans l'huile)
• 3–4 cuillères à soupe de mayonnaise (possibilité de remplacer par une version végétale)
• Sel et poivre selon le goût
• Facultatif : un œuf cuit pour la décoration

Préparation :

1. Faire cuire les légumes avec la peau, chacun séparément (la betterave peut colorer les autres ingrédients), jusqu'à ce qu'ils soient tendres – généralement 30–40 minutes. Laisser refroidir et peler.
2. Couper l'oignon finement, éventuellement échauder avec de l'eau chaude pour adoucir le goût. Couper le hareng en petits morceaux.
3. Râper tous les légumes sur une râpe fine. Préparer chaque ingrédient séparément pour faciliter le montage.
4. Commencer à monter les couches – idéalement dans un bol ou un moule transparent :
   • Première couche : hareng
   • Deuxième couche : oignon
   • Troisième couche : pommes de terre, légèrement saler et poivrer, enduire d'un peu de mayonnaise
   • Quatrième couche : carotte, à nouveau un peu de mayonnaise
   • Cinquième couche : betterave rouge, terminée par de la mayonnaise
5. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 4–6 heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent.

Le résultat est non seulement un plat au goût prononcé, mais également une création visuellement attrayante : les couches, notamment la betterave rouge intense, créent un effet visuel qui plaît aussi à l'œil.

Une tradition qui relie les générations

Tout comme les petits gâteaux de Noël ou la brioche de Pâques en Tchéquie, la šuba russe a de profondes racines dans la cuisine familiale. Elle est souvent préparée comme une recette familiale transmise de génération en génération, et chaque grand-mère a sa « seule et unique façon correcte ». Certaines personnes ajoutent des cornichons marinés, d'autres du fromage dur ou des œufs cuits – l'imagination ne connaît pas de limites.

Il est intéressant de noter que la šuba est souvent préparée sous forme de gâteau. Les ingrédients sont placés dans un moule rond, bien tassés et après repos, le moule est retiré – créant ainsi un « gâteau » salé impressionnant qui attire certainement l'attention sur la table de fête.

Dans la famille de Mme Olga de Kiev, la šuba est préparée depuis des décennies : « Ma grand-mère la préparait toujours pour le Nouvel An. C'était une affaire de cœur. Quand nous avons déménagé en Tchéquie dans les années 90, j'ai commencé à la faire ici aussi. Les enfants l'adorent – même si j'ai dû remplacer certains ingrédients, le goût est resté. »

Variantes qui valent la peine d'être essayées

Tandis que la šuba classique est inextricablement liée au hareng, aujourd'hui apparaissent des variantes plus modernes qui remplacent ce poisson par d'autres ingrédients – par exemple du tofu fumé, des betteraves rouges rôties avec du balsamique ou même des pois chiches. Ces versions sont particulièrement appréciées par les végétariens et les végétaliens, qui souhaitent vivre l'expérience authentique de cette salade sans produits animaux.

Une approche plus durable de l'alimentation joue aujourd'hui un rôle de plus en plus important, et il n'est donc pas surprenant que même des recettes traditionnelles comme la salade šuba s'adaptent aux exigences modernes. À la place de la mayonnaise classique, on peut utiliser une version végétale ou à base de yaourt. Le hareng peut être remplacé par exemple par des carottes fumées ou des aubergines préparées comme du poisson. Le résultat est une version tout aussi attrayante, qui plaira également à ceux qui évitent la viande.

Pourquoi la šuba revient-elle sur le devant de la scène ?

Aujourd'hui, alors que les gens recherchent de plus en plus l'inspiration dans les cuisines traditionnelles tout en préférant une préparation maison et authentique, la recette de la šuba fait son retour. Dans un monde rempli de fast-foods et de mélanges instantanés, la šuba maison apparaît comme une manifestation de l'héritage familial, de la patience et du soin apporté à chaque couche.

De plus, il s'agit d'un plat qui non seulement rassasie, mais aussi réunit les gens autour d'une même table – que ce soit pour une fête, une célébration ou simplement un jour ordinaire. C'est un plat qui raconte une histoire.

Des recettes similaires ont longtemps été considérées comme trop « soviétiques » ou lourdes, mais avec le nouvel intérêt pour la cuisine de l'Est et sa richesse, elles reviennent sur le devant de la scène. Des blogueurs culinaires, comme la cheffe ukrainienne Olia Hercules, contribuent à populariser ces plats et montrent que même les salades « rétro » peuvent être modernes, plus saines et visuellement attrayantes.

Conseils pour servir et conserver

Il est préférable de préparer la šuba à l'avance – un jour au réfrigérateur ne lui fera que du bien, les saveurs se mélangeront merveilleusement. Si vous souhaitez impressionner aussi visuellement, servez-la dans des bols en verre ou des bocaux, où toutes les couches seront parfaitement mises en valeur. Conservez-la au frais et consommez-la idéalement dans les deux à trois jours. Mais oubliez le congélateur – la consistance et le goût en souffriraient.

Que nous l'appelions recette de la šuba, šuba russe, ou que nous nous en souvenions comme salade šuba, une chose est certaine – cette salade colorée, riche et étonnamment délicieuse offre bien plus que de la nostalgie. C'est une façon d'explorer une autre culture à travers les saveurs, de préparer un plat magnifique à partir d'ingrédients simples et de rappeler que les bonnes choses naissent souvent là où les couches se combinent – non seulement dans la nourriture, mais aussi dans les histoires, les souvenirs et les traditions.