Kanelbullar comme un rituel suédois non seulement pour les gourmands
Quand la cannelle embaume la maison - les kanelbullar scandinaves conquièrent aussi nos cœurs
Dans un monde où les tendances changent constamment et où la gastronomie est l'un des domaines où les innovations alternent avec les retours aux sources, de plus en plus de gens retrouvent le chemin des traditions. Et l'une de ces traditions qui a récemment conquis les foyers tchèques est la brioche à la cannelle suédoise connue sous le nom de kanelbullar. Ce miracle de pâtisserie parfumée n'est pas seulement une gourmandise sucrée, mais aussi un symbole du mode de vie scandinave, qui mêle simplicité, lenteur et accent sur le bien-être – typique du fika suédois, ce moment pour le café et une douceur.
Un rituel suédois qui séduit par son goût et son parfum
Quand on pense à la Suède, la plupart des gens imaginent le minimalisme, la nature et IKEA. C'est d'ailleurs souvent chez IKEA que de nombreux Tchèques ont goûté leur premier kanelbulle – roulé à la cannelle et au cardamome, servi non seulement en dessert mais aussi souvent lors de la pause de l'après-midi. En Suède, les kanelbullar se préparent depuis le début du 20e siècle et ils sont si populaires qu'ils ont même leur propre journée – le 4 octobre est chaque année la Journée du roulé à la cannelle (Kanelbullens dag).
Cette fête n'est pas seulement un coup marketing, mais une célébration de la pâtisserie maison et du temps passé ensemble. Dans de nombreuses familles suédoises, il est courant de préparer les kanelbullar à la maison et la recette se transmet de génération en génération. Cette tradition s'étend au-delà des frontières de la Scandinavie, et ce n'est pas surprenant – quand l'odeur de la cannelle et de la pâte levée fraîche commence à se répandre dans le four, il est difficile de rester indifférent.
Recette de kanelbullar - traditionnelle, simple et avec amour
L'une des raisons pour lesquelles les kanelbullar sont si populaires est leur relative simplicité. Ce n'est pas quelque chose d'excessivement compliqué, mais ce n'est pas non plus un gâteau tout à fait ordinaire. Le secret réside dans une bonne pâte, le bon épice et la patience. La recette de base du kanelbullar contient lait, levure, beurre, sucre, farine, cannelle et cardamome – des ingrédients que la plupart des gens ont généralement à la maison.
En République tchèque, il existe de nombreuses variantes de la recette, allant de celles qui préfèrent une approche plus rustique à des versions plus sophistiquées avec l'ajout de vanille ou de crème d'amande. Cependant, l'élément clé reste toujours la cannelle, de préférence de Ceylan pour sa saveur plus douce, et la cardamome verte fraîchement moulue, qui donne à la pâte son parfum typiquement scandinave.
La préparation de la pâte commence classiquement – à partir de levure, de sucre et de lait chaud, on crée un levain, auquel on ajoute progressivement le beurre, la farine et les épices. Une fois levée, la pâte est étalée, badigeonnée d'un mélange de beurre, de sucre et de cannelle, roulée et découpée en tranches. Chaque roulé est ensuite laissé à lever encore un moment sur la plaque pour qu'il gonfle bien à la cuisson. Après cuisson, ils sont souvent badigeonnés d'œuf battu et saupoudrés de sucre perlé, ce qui ajoute du croquant à la surface.
Bien qu'il puisse sembler qu'il s'agit d'une pâte levée ordinaire, ce sont justement les détails comme la cardamome dans la pâte et le sucre perlé sur le dessus qui font des kanelbullar quelque chose d'exceptionnel. Selon les boulangers suédois, il est important de ne pas raccourcir le temps de levée – c'est justement le processus lent qui donne à la pâte sa douceur et son aération qu'elle aurait sinon du mal à obtenir.
Pourquoi précisément les kanelbullar? La réponse est étonnamment simple
À une époque où nous cherchons à vivre plus sainement, plus écologiquement et plus consciemment, certains pourraient être surpris de choisir une pâtisserie sucrée. Mais ici aussi, il est vrai que il ne s'agit pas de manger moins, mais de manger consciemment et de manière qualitative. Le kanelbullar maison est un exemple de comment se faire plaisir avec du sucré sans ingrédients superflus et produits semi-finis. La pâtisserie à la maison donne le contrôle sur ce que l'on mange réellement – et la possibilité de choisir de la farine bio, du sucre de canne ou des alternatives végétales au beurre.
De plus, les kanelbullar ne sont pas qu'une question de goût. Ils sont une expérience. Un après-midi lent où l'on se fait un café, on ouvre la fenêtre et on se laisse emporter par la chaleur du parfum de la maison. Des moments où l'on cuisine avec des enfants, qui tournent joyeusement leur premier roulé, ou des instants partagés avec des amis autour d'une table. Un exemple tiré de la vie courante : une maman de deux jeunes enfants de Brno décrit comment la préparation de kanelbullar est devenue leur rituel du week-end – "les enfants adorent choisir la forme de leur roulé et le manger encore chaud avec du cacao. Et je suis heureuse que nous ne passions pas le samedi dans un centre commercial, mais à la maison."
Et c'est là que réside le message plus profond des kanelbullar. Ce n'est pas seulement une recette. C'est un mode de vie, qui n'est pas précipité mais conscient. Un retour aux racines, au partage, aux plaisirs simples.
Quand la pâtisserie maison rencontre la durabilité
Ces dernières années, nous sommes de plus en plus nombreux à nous interroger sur la provenance de notre nourriture et son impact sur l'environnement. Et même pour les kanelbullar, on peut opter pour la durabilité. Farine bio provenant de moulins locaux, cannelle équitable, alternatives végétales au beurre, papiers de cuisson écologiques ou même tapis réutilisables – ce sont toutes des petites choses qui comptent.
Utiliser des ingrédients de qualité et durables contribue non seulement à protéger la planète, mais améliore souvent aussi le goût final. Cardamome fraîchement moulue au lieu de la poudre déjà emballée, ou des œufs bio de poules en liberté – la différence de goût est notable.
De plus, la pâtisserie à la maison contribue aussi à réduire les déchets plastiques. Les pâtisseries du commerce sont souvent emballées dans des emballages non écologiques, tandis qu'à la maison, on peut tout stocker dans des sacs en coton ou des bocaux en verre. Ce choix est non seulement écologique mais aussi esthétique – une cuisine parfumée au kanelbullar et un bocal en verre rempli de roulés à la cannelle donne l'impression d'une publicité pour le style de vie hygge.
Une tradition – mille possibilités
Bien que la recette suédoise traditionnelle soit bien enracinée, l'imagination ne connaît pas de limites. Ces derniers temps, diverses variations apparaissent – avec des pommes, des morceaux de chocolat, des noix ou même des versions véganes sans œufs ni lait. Étonnamment, la combinaison de cannelle avec zeste d'orange fonctionne très bien, apportant une note fraîche à la pâte, ou l'ajout de sucre de coco, qui a un index glycémique plus bas.
Une idée intéressante est aussi l'utilisation de farine d'épeautre, qui est plus nutritive et donne à la pâte une légère saveur de noisette. Pour ceux qui évitent la farine de blé, il existe même des versions sans gluten basées sur un mélange de farine de riz et de farine d'amande, bien que dans ce cas, il faille s'armer de patience – la structure de la pâte est plus fragile.
Comme l'a dit une boulangère suédoise lors d'une interview pour le journal Dagens Nyheter : « Les kanelbullar ne sont pas parfaits, c'est justement pourquoi ils sont beaux. Chaque roulé est un peu différent, mais ils ont tous de l'amour en eux."
Et c'est peut-être cela qui fait de ces roulés à la cannelle plus qu'une simple pâtisserie. Ils sont un petit rituel qui nous apprend à ralentir, à profiter du moment présent et à se réjouir des petites choses. Donc, la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré et de réconfortant, essayez de préparer vos propres kanelbullar. Et peut-être découvrirez-vous que vous n'avez pas seulement trouvé une nouvelle recette, mais aussi une nouvelle façon de percevoir le monde.
