Autres noms: Vanilline, Vanillinum
Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)
La vanilline, également connue sous le nom de Vanillinum, est une substance organique à l'odeur caractéristique de vanille. C'est le principal ingrédient responsable de l'odeur et du goût distinctifs de la vanille. Cette poudre cristalline blanche, dont le point de fusion se situe entre 81 et 83 degrés Celsius, est chimiquement un aldéhyde. Sa formule chimique est C8H8O3 et elle est classée parmi les aldéhydes aromatiques. La vanilline est bien soluble dans l'alcool mais difficile à dissoudre dans l'eau.
La vanilline est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, principalement dans les industries de la confiserie et de la boulangerie pour aromatiser divers types de gâteaux, pâtisseries, confiseries, chocolats, mais aussi pour la fabrication de divers desserts, glaces, yaourts et autres produits laitiers. La vanilline est également ajoutée à certaines boissons telles que le café, les cocktails, les liqueurs et d'autres boissons alcoolisées pour en améliorer le goût. En parfumerie, elle est utilisée pour sa fragrance dans les parfums et divers produits cosmétiques. Outre l'industrie alimentaire et cosmétique, la vanilline est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique, dans certains types de médicaments et en médecine vétérinaire. Le large éventail d'utilisations de cet aldéhyde témoigne de ses propriétés polyvalentes et de sa popularité.
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