Ghí
Autres noms: Ghee, beurre fondu
Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)
Le ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié, est un ingrédient traditionnel de nombreuses cuisines depuis des milliers d'années. Ce produit est un élément essentiel de la cuisine indienne et ayurvédique, où l'on exploite ses propriétés uniques et son arôme particulier. Il s'agit d'une matière grasse spéciale créée par l'emprésurage et l'épaississement du beurre, qui permettent d'éliminer l'eau et les protéines du lait. Le résultat est un produit gras concentré avec un arôme caractéristique de noisette et une couleur dorée.
Le ghee est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est apprécié pour la cuisine, la cuisson, la friture, mais aussi comme condiment, lorsqu'il est ajouté directement aux plats pour en rehausser la saveur. Il est principalement utilisé dans la cuisine orientale et indienne, où il constitue un ingrédient clé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Toutefois, grâce à son arôme subtil de noisette, le ghee gagne également en popularité dans les pays occidentaux, où il fait souvent partie des régimes sans gluten et sans lactose. On le retrouve également dans l'industrie cosmétique, où il est utilisé pour fabriquer des crèmes, des baumes, des huiles ou des bougies. Sa teneur élevée en antioxydants et en vitamine E a un effet positif sur la peau, c'est pourquoi le ghee est souvent utilisé dans la production de cosmétiques naturels.
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